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下面一青釀酒設(shè)備為您分享中國(guó)古代酒文化

白酒起源之儀狄作酒說(shuō)

儀狄造酒說(shuō)始載于《世本》。《世本》是秦漢間人輯錄古代帝王公卿譜系的書(shū)，書(shū)中講：“儀狄始作酒醪，變五味。酒類(lèi)中的各種產(chǎn)品都含有不同比重的酒精,好的酒一定是消除酒精味后的白酒,只有酒中的各種味感的相互配合,酒味協(xié)調(diào),酒質(zhì)醇厚,酒體柔美的酒品才能稱(chēng)得上是美味佳釀?！闭J(rèn)為儀狄是酒的始作人，后來(lái)又衍生出西漢人劉向編訂的《戰(zhàn)國(guó)策·魏二》記：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：后世必有以酒亡其國(guó)者?！睎|漢人許慎在撰《說(shuō)文解字》“酒”條中，也記載了“古者儀狄作酒醪，禹嘗之而美，遂疏儀狄”。到三國(guó)時(shí)，蜀漢學(xué)者譙周著《古史考》也說(shuō)“古有醴酪，禹時(shí)儀狄作酒”，將儀狄奉為酒的發(fā)明人。

當(dāng)然，很多學(xué)者并不相信“儀狄始作酒醪”的說(shuō)法。在古籍中也有許多否定儀狄始作酒的記載，有的書(shū)認(rèn)為神農(nóng)時(shí)代就有酒了，也有說(shuō)帝堯、帝舜時(shí)就有酒了，這神農(nóng)、黃帝、堯、舜都早于夏禹，可見(jiàn)儀狄始作酒是值得懷疑。的酒是有意制造，而只能是無(wú)意中發(fā)現(xiàn)的，如前所述，是糧食和果品自然發(fā)酵形成的。壇體含有眾多微量元素能促進(jìn)酒分子結(jié)合作用，可使酒體中含有更多更豐富的微量元素，同時(shí)自動(dòng)生成原生態(tài)氧，促進(jìn)酒體中有益物質(zhì)的氧化和催陳。糧食，水果在一定溫度下滋生出酵母菌，就會(huì)變餿，到一程度，恰好就是酒味。晉朝人江統(tǒng)的《酒誥》中就指出了這個(gè)秘密，他說(shuō)：“有飯不盡，委馀空桑；郁積成味，久蓄氣芳；本出于此，不由奇方?！笔聦?shí)上釀酒方法的創(chuàng)造發(fā)明，不可能由某一個(gè)人完成。

下面一青釀酒設(shè)備為您分享純糧酒和勾兌酒的區(qū)別

 生產(chǎn)工具

固態(tài)法白酒的生產(chǎn)非常復(fù)雜，僅釀造白酒就需要甑鍋、鍋爐、窖池、攤涼機(jī)、糧食粉碎機(jī)、大曲粉碎機(jī)等多種，更別提接下來(lái)的勾調(diào)設(shè)備、化驗(yàn)設(shè)備和罐裝設(shè)備了。液態(tài)法白酒則略去了發(fā)酵過(guò)程，進(jìn)入勾調(diào)階段。

 生產(chǎn)工藝

固態(tài)法白酒生產(chǎn)工藝極度復(fù)雜，小編我就不多說(shuō)了，另附兩張圖，一目了然。

固態(tài)法

液態(tài)法

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下面一青釀酒設(shè)備為您分享白酒釀酒設(shè)備如何接酒，接酒有哪些要求?

說(shuō)到如何接酒可能好多懂一點(diǎn)釀酒技術(shù)的人也知道點(diǎn)，從出酒開(kāi)始把全部的酒接到一起只接到50度，或者是接到當(dāng)?shù)爻：染频亩葦?shù)，這也是一種接酒的方法，但不科學(xué)。此外，古人還有“仰酒旗之景曜”，“擬酒旗于元象”的詩(shī)句，都提到天上有管釀造的酒星。 　　白酒釀酒設(shè)備在蒸餾的時(shí)候應(yīng)該如何接酒，接酒又有哪些要求呢? 　　1、接酒的方法： 　　按酒度數(shù)高低劃分，可把白酒分為： 　　高度白酒——酒的度數(shù)為50度以上; 　　中度白酒——酒的度數(shù)為30-49度; 　　低度白酒——酒的度數(shù)一般為29度上下; 　　米酒制作設(shè)備——接酒 　　2、為了酒的質(zhì)量，比較好的方法是“掐頭去尾留中間” 　　處理酒頭酒尾有兩種方式，一是將酒頭酒尾放一起蒸餾鍋內(nèi)物料一起蒸餾，二是將酒頭酒尾放在一起單重新蒸餾，第二種方法能得到60度以上的高度酒，這種酒可以做配制低度酒的酒基，也可以和50度以下的酒兌制成50度以上的高度酒， 　　3、每100斤糧食接0.5斤酒頭，將頭尾酒摻入第二鍋酒醅一起蒸餾，可增加香味; 　　4、商品酒處理(高、中、低) 　　為了適合不同消費(fèi)者的需求，分為高(50度以上)、中(49度到30度)、低(29度以下)度三個(gè)缸來(lái)接，而且都過(guò)催陳設(shè)備成為陳酒; 　　想要高度酒，可以將低度酒混在新的酒醅中一起復(fù)蒸; 　　想要中度酒，可以將高度酒和低度酒混合在一缸，且都要經(jīng)過(guò)催陳設(shè)備過(guò)濾。