學校食堂承包公司值得信賴「多圖」

品控管理

天天向上餐飲集團公司視食品安全為企業命脈，天天向上嚴格堅持原產地采購，堅持索證制度，原材料嚴格進行農藥殘、重金屬物等理化檢驗，確保品質安全。共設置36道食品安全關鍵控制點，以生成航天食品的標準和流程，全力保證項目的食品安全。

加強食堂餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質量：

1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；

2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛生質量，一般來講，衛生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現本色。

3）余氯試紙檢查法。這是一種快速直觀的檢查方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在5ppm時也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤內接觸殘留液，數秒后進行觀察，若試紙變為淡紫色或深藍色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關，一般要求試紙呈深藍色（其余氯濃度約300ppm），若試紙仍為白色，證明該餐具未經消毒液消毒。3）細菌學檢查法。一般由國家食品衛生監督機構使用?？刂品椒榱吮ＷC控制菜點質量、標準的有效性，除了制定標準，重視流程控制和現場管理外，還必須采取有效的控制方法。

食堂管理方案

1、做好廚房衛生工作，餐具每天、每頓全面消毒，廚房工作人員均持健康證上崗，并遵守貴公司一切廠規。

2、有關貴公司管理人員可進行對廚房次日采購的物品數量、質量、衛生監督，以保促進工作。

3、設有專人代表與貴公司協調生活改善事宜，并不斷聽取多數員工意見進行改進。

4、蔬菜、肉類、油類，經肉聯廠及衛生部門監認。

食堂承包優勢

1、每周五向貴公司員工提供公布下周菜譜，并按貴公司規定的膳食費用、每周菜譜及份量進行操作，講究飯菜質量，做到衛生、味美菜品多樣化。

2、可實施預付膳食費用，或先吃后付等靈活承包方式，結賬方式可面議。

3、遇有節假日，可負責為貴公司員工加餐，熱天可免費提供涼茶。

4、配備各地廚師，能掌握各季節菜色調味支配，各款菜肴一應俱全，飽受員工歡迎。

學校食堂由學校行政主管和現場采購人員嚴格把好食品的采購關。食堂采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并索取三證(衛生許可證，營業執照和產品檢驗合格證)；應到相對固定食品采購的場所建立合同關系，以保證產品質量。

在采購定型包裝食品時應注意廠名，廠址，品名生產日期，保質期限等，采購人員在采購時，應對食品進行必要的感官檢查，食堂不得外購熟食制品。

禁止采購以下食品:

1，腐爛變質，油脂酸敗，霉變，生蟲，污穢不潔，混有異物或者其他感官狀況異常，可能對人體健康有害的。

2，含有毒，有害物質或已被有毒，有害物質污染，可能對人體健康有害的。

3，含有致腐性寄生蟲，微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的。

4，未經獸醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其他制品。

5，病死，毒死或者死因不明的禽，畜，獸，水產動物等。

6，容器包裝污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。

7，摻假，摻雜，偽造，影響營養，衛生的。

8，用非食用原料加工的。

9，超過保存期限的。

10，為防病等特殊需要，國務院衛生行政部門或者省市人民政府專門規定禁止出售的。

11，含有未經國務院衛生行政部門批準使用的添加劑，農藥(殘留)的。

12，其他不符合食品衛生標準，衛生規定的。

粗加工管理制度

一，操作人員更衣，洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。

二，加工前認真驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格原料。

三，待加工原料要分池，分類進行清洗，分類存放，按存放時間進行前后加工，防止交叉污染。

四，加工植物類原料，應根據菜品及烹調的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，至于相應盛器內。

五，水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質，按用途進行原料加工，加工嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產品肉質。

六，活禽類加工應放血完全，褪毛干凈，取內臟徹底；肉禽類清洗后無血，無毛，魚類清洗后無鱗，鰓，內臟，保持清潔衛生，不同的原材料進行分開加工，防止污染。

烹調加工管理制度

二，烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。

三，熟食品應存放在專用的經過消毒的用具，餐具中。

四，剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱(中心溫度大于70C)后供應。

五，工作結束后，調料加蓋，調料瓶，炊具，工具，用具，灶上，灶下，臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。

六，食堂每日用完后的菜墩，菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌，不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。

七，廚房管理人員下班時，應檢查各功能區域的衛生狀況，并做好記錄。