手工掛面機全套設備常用指南「多圖」

不同國家的壓面機存在細微差別，例如泰國壓面機是要用手來按，中國手工掛面機全套設備的要用兩只手臂，韓國的則需整個人坐上去，才能壓出面條，壓面的方式不同，但原理和過程一致。為普遍的面條機要屬掛面機，是把面粉經過面手工掛面機全套設備輥相對轉動擠壓形成面片，再經前機頭切面刀對面片進行切條，從而形成面條。這種面條機的流水線工作具備高產、省時省力的特點，為常見工業制面機。真正開始進入現代家庭的面條機，除了簡易手工掛面機全套設備的手搖式出面器，已經捉襟見肘。

與此同時，小麥粉中在常溫下不溶于水的淀粉顆粒也吸水浸潤，逐步膨脹起來，并被濕面筋的網絡組織所包圍。從而使原來松散而沒有可塑性的小麥粉手工掛面機全套設備成為具有可塑性、黏彈性和延伸性的顆粒狀濕面團，為軋片、切條成形、干燥準備條件，為良好的烹調性能打好基礎。

和面是通過和面機的攪拌、揉和作用，將各種手工掛面機全套設備原輔料均勻混合，后形成的面團坯料干濕合適、色澤均勻且不含生粉的小團塊顆粒。和面機有這些型式：臥式直線狀攪拌桿和面機、臥式曲線狀攪拌桿和面機、立式連續和面機、調速和面機和真空和面機。

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