廚房廚具工程貨真價(jià)實(shí)【海派廚房設(shè)備】

使用不銹鋼餐具竟然有這禁忌，99%的人都不知道然有這禁忌

不銹鋼由鐵、鉻、鎳合金，再摻入鉬、鈦、鈷和錳等微量元素制成。其金屬性能良好，制成的器皿美觀耐用。然而，不銹鋼廚具如果使用不當(dāng)，重金屬元素就可能會(huì)在人體中慢慢“累積”，危害健康。

1.忌貯存過(guò)酸的食物

不銹鋼餐具不宜盛鹽、醬油、菜湯等，也不宜盛放酸性果汁。因?yàn)檫@些食物中的電解質(zhì)能與餐具中的金屬元素起復(fù)雜的“電化學(xué)反應(yīng)”，使其中元素過(guò)量溶解釋出。

2.忌用強(qiáng)堿和強(qiáng)氧化制劑洗滌

如堿水、蘇打和漂等。因這些強(qiáng)電解質(zhì)同樣會(huì)與餐具中的某些成分起“電化學(xué)反應(yīng)”，從而侵蝕不銹鋼餐具，使其溶出有害元素。

側(cè)立存放：消毒后的砧板應(yīng)在專門(mén)的地方（無(wú)污染可能的環(huán)境）存放，存放時(shí)要側(cè)立起來(lái)，一避免底部受潮或切配臺(tái)臺(tái)面的污染，并在砧板上覆蓋防蠅防塵的設(shè)備。

4.4.

餐具衛(wèi)生：

所有的餐具不僅要經(jīng)過(guò)清洗沖刷，還必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的消毒處理，尤其是尚未使用洗碗機(jī)的廚房企業(yè)更要嚴(yán)格消毒管理。餐具消毒常用的方法有：

4.4.1

蒸煮消毒：用于陶瓷與金屬餐具的消毒，將洗干凈的餐具放入專用蒸箱（即消毒箱）內(nèi)或放入清水鍋內(nèi)蒸煮，在100℃的沸水或水汽加熱5min以上即可。金屬餐具存放時(shí)注意晾干水分，以免生銹；

4.4.2

紫外線消毒：不適合于高溫、酸堿等消毒方法的餐具可用紫外線消毒；

4.4.3

餐具存放：經(jīng)過(guò)消毒處理后的餐具應(yīng)放入專門(mén)的餐具柜內(nèi)存放，以免細(xì)菌、灰塵的污染。

不銹鋼設(shè)備的認(rèn)識(shí)4

選擇不銹鋼制品看代號(hào)很重要，如果制品上沒(méi)有打印代號(hào)，一般是不含鎳的制品。由于鎳是反磁性物質(zhì)，所以在選購(gòu)時(shí)，通常可以用磁鐵試一試，能被磁鐵吸引的是不銹鐵制品，不被磁鐵吸引的才是不銹鋼制品。市面上曾出現(xiàn)兩種標(biāo)號(hào)'201'的不銹鋼產(chǎn)品，其組成完全不符合不銹鋼的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，卻堂而皇之地打著不銹鋼的牌子出現(xiàn)在市場(chǎng)上。從表面上看，該產(chǎn)品與普通的不銹鋼很難區(qū)別，且無(wú)磁性，極易引起消費(fèi)者的混淆，它就是不銹鋼中的'李鬼'，的判斷方法就是其價(jià)格便宜。真正的高品質(zhì)不銹鋼一定是一分價(jià)錢(qián)一分貨的，貴有貴的理由。

另外選購(gòu)不銹鋼制品時(shí)還應(yīng)關(guān)注以下兩個(gè)方面：一看顏色，顏色發(fā)烏發(fā)黑，很可能是不銹鐵；顏色發(fā)深發(fā)紅，很可能用錳代替了鎳。二用手摸，邊緣不能有毛刺，表面光滑，無(wú)劃傷，無(wú)砂眼。

如何正確選擇學(xué)校醫(yī)院工廠食堂廚具設(shè)備

學(xué)校醫(yī)院工廠食堂都屬于大型的食堂，用餐人多，量大，口味多樣，非常考驗(yàn)廚師的功底，所以正確的選擇學(xué)校醫(yī)院工廠食堂廚具設(shè)備很重要。

1、安全原則：廚房是使用明火的地方。材料的耐火性決定了廚房用具乃至家庭的安全，尤其是廚房用具表層的耐火性，是選擇食堂廚具的重要標(biāo)準(zhǔn)。因此，正規(guī)廚具制造商生產(chǎn)的廚具表面材料都是由不燃阻燃材料制成的。

2、實(shí)用性和方便性原則：廚房的操作應(yīng)該有一個(gè)合理的流程。因此，在食堂廚具的設(shè)計(jì)中，按照正確的流程設(shè)計(jì)各部分的布置是非常重要的，便于以后使用。此外，爐灶的高度和掛柜的位置直接影響使用的便利性。因此，有必要選擇符合人體工程學(xué)原理和廚房操作程序的廚房設(shè)備。廚具設(shè)備的功能是基于實(shí)用性原則，同時(shí)也考慮了設(shè)備使用和維護(hù)的方便性。

3、健康原則：食堂廚具設(shè)備具有抗污染能力，特別是防止蟑螂、老鼠、螞蟻等被污染食物的功能，從而保證整個(gè)廚房設(shè)備的內(nèi)部質(zhì)量。

4、經(jīng)濟(jì)性和可靠性原則：購(gòu)買(mǎi)食堂廚具時(shí)，要考慮經(jīng)濟(jì)適用性。特別需要對(duì)同類型的食堂廚具進(jìn)行比較分析，以購(gòu)買(mǎi)到實(shí)用性好、適合自身食堂生產(chǎn)和使用的廚具。