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豬肉的蛋白質(zhì)含量是多少?

豬肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的各種氨基酸，并且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，屬于蛋白質(zhì)。豬肉的蛋白質(zhì)含量平均在13.2%左右，因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白質(zhì)含量的差異就會(huì)比較大。例如：豬里脊肉蛋白質(zhì)的含量約為21%，后臀尖約為15%，肋條肉約為10%，奶脯僅為8%，從這里也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質(zhì)含量要高。而豬的皮膚和筋腱主要由結(jié)締組織構(gòu)成。結(jié)締組織的蛋白質(zhì)含量為35%-40%，而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。由于膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸，因此，以豬皮和筋腱為主要原料的食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。但是，也正因?yàn)楦缓z原蛋白和彈性蛋白，使得這類原料又成為女士美容的佳品。

二者一溫一寒,一補(bǔ)中脾胃,一冷膩虛人_健康頻道

我們發(fā)現(xiàn)其實(shí)在食用豬肉的時(shí)候，一些食物是不可以與他一塊吃，這些食物是什么呢，現(xiàn)在我們就來(lái)了解一下吧。我們可以從許多的古籍中發(fā)現(xiàn)，豬肉是不可以與牛肉一塊吃的，這是因?yàn)槲覀冎缽闹嗅t(yī)食物藥性來(lái)看，豬肉酸冷、微寒，而牛肉則氣味甘溫，有安中之功。二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，不宜同食。其次就是不可以羊肝同食，羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。后一點(diǎn)就是豬肉與大豆也不可以一塊吃，因?yàn)槲覀冎蓝棺又泻兄菜岷亢芨撸?0%~80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率。

"下五花"口感瘦而不柴,香而不膩,肥瘦相間,瘦肉緊致,味道會(huì)

"下五花"口感瘦而不柴，香而不膩，肥瘦相間，瘦肉緊致，味道會(huì)更好一些，這樣的五花肉也被稱作上選的五花肉。既然口感不一樣，就決定了烹飪方法也一定有區(qū)別，這樣才能物盡所用，達(dá)到吃的效果。"上五花"口感太過(guò)于油膩，不適合做炒菜，一般適合做餡料，比如做餃子餡、丸子和包子餡，味道比較香；而"下五花"比較適合做紅燒肉、把子肉、東坡肉和小炒肉之類的菜肴。

如何挑選的五花肉?

如何挑選的五花肉？挑選五花肉的方法：不少人怕肥，不敢碰五花肉，只挑瘦肉吃，這樣實(shí)在沒有口福。久燉后肥肉的油脂大部分已經(jīng)化在湯汁里，再由瘦肉來(lái)吸收，正好不肥不澀的恰到好處，豬皮嫩而不膩；瘦肉則充滿了肉汁。就像醬油廣告中那塊油亮充滿彈性，似乎輕輕一碰就散的鹵肉一般，這就是五花肉讓人垂涎三尺的魅力所在吧！色澤蒼白或暗紅過(guò)于蒼白且摸起來(lái)濕濕的，或是太干應(yīng)并呈現(xiàn)暗紅色的五花肉，都是不良品，避免選購(gòu)。