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食堂外包時(shí)需要注意的事情

隨著現(xiàn)在人們對(duì)健康問(wèn)題的重視，飲食安全成為了現(xiàn)在的熱門話題，人們也越來(lái)越重視餐飲洗滌與消毒方面的問(wèn)題。作為一家專業(yè)的食堂外包公司，公司在這么多年的發(fā)展過(guò)程中，總結(jié)出了很多關(guān)于餐飲洗滌與消毒過(guò)程中要注意的事項(xiàng)，下面小編跟大家分享一下?！?

首先作為一個(gè)食堂承包公司，必須要建立單獨(dú)的餐飲洗滌與消毒室，至少要設(shè)立專門的區(qū)域，而且該區(qū)域必須配備合格的洗刷，保潔以及消毒的相關(guān)的設(shè)備，這些設(shè)備需要通過(guò)相關(guān)部門的檢測(cè)合格之后才能投入使用　

其次，作為食堂承包的工作人員，尤其是餐飲器具的管理人員，必須要熟練餐飲洗滌與消毒技術(shù)的相關(guān)技術(shù)與流程，要嚴(yán)格遵守相關(guān)的餐飲洗滌消毒順序，要遵守公司統(tǒng)一的規(guī)章制度，要把餐飲的衛(wèi)生健康放在重要的位置上。

然后當(dāng)服務(wù)人員將餐桌上的餐具收回來(lái)之后，必須馬上進(jìn)行洗滌和消毒，不能放置一晚上之后再去清洗，這樣做或?qū)е虏捅P(pán)上滋生細(xì)菌的，是不符合要求的。

在餐具洗滌的過(guò)程中必須使用洗滌劑，洗滌劑是要符合國(guó)家安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，在消毒之前必須要清洗干凈，消毒過(guò)后的餐飲器具應(yīng)該是干凈無(wú)油漬的，并且要將洗好的餐具放進(jìn)保潔柜你保護(hù)好。

食堂承包運(yùn)作流程開(kāi)菜單的要求：

   A 菜單的責(zé)任人為主管、采購(gòu)、廚師。

   B以客戶為中心，充分掌握客戶的口味需求，從而不斷地變換菜單及做法。

   C根據(jù)伙食標(biāo)準(zhǔn)，確定菜單的品種，控制在成本允許范圍內(nèi)。

   D根據(jù)不同季節(jié)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，確定菜式及確認(rèn)所需材料的到位情況(調(diào)料、干貨需提前一天確認(rèn))。

   E 避免同一餐中有相同的菜式出現(xiàn)。

   F 注意同一餐菜式顏色的搭配。

   G 不能同一餐開(kāi)二個(gè)或以上程序復(fù)雜之菜式。

   菜單的審核標(biāo)準(zhǔn)：

   A 菜單審核的直接責(zé)任人為營(yíng)養(yǎng)部主管。

   B 菜單搭配是否合理，如顏色需穿插綠色品種。

   C 是否能達(dá)到公司給予成本標(biāo)準(zhǔn)。

   D 是否會(huì)引起廠方員工投訴，做到了解員工的喜好。

選擇食堂承包公司這三個(gè)要素是必須看的

加工廠或企業(yè)食堂承包已經(jīng)是社會(huì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制進(jìn)行的新趨勢(shì)，但是如何選擇一個(gè)飯?zhí)贸邪髽I(yè)，確保飯?zhí)贸邪鰜?lái)將來(lái)，確實(shí)可以清除企業(yè)(企業(yè))的后顧之慮，有利于企業(yè)(企業(yè))的進(jìn)行。在企業(yè)(企業(yè))選擇飯?zhí)贸邪痰臅r(shí)分，三個(gè)要素是必須要看的。

一個(gè)要素：是不是具有國(guó)家同意的營(yíng)業(yè)執(zhí)照。當(dāng)今社會(huì)不行掃除的存在有很多人沒(méi)有任何執(zhí)照和證書(shū)就承接工廠(單位)食堂，一旦出了食物安全疑問(wèn)，當(dāng)事人就溜之大吉，令很多工廠(單位)領(lǐng)導(dǎo)感到憂心，這些人也把食堂承攬行業(yè)弄得烏煙瘴氣，公司(單位)在引入食堂承攬商的時(shí)分，必定要注意檢查食堂承攬公司的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和清潔許可證等，看是不是存在造假等疑問(wèn)。

二個(gè)要素：是不是具有配套的硬件設(shè)備。看食堂承攬商是不是具有完好的餐飲器件，是不是有固定的食材配送基地，這是保證就餐人員膳食質(zhì)量的一個(gè)重要因素。

三個(gè)要素：是不是具有標(biāo)準(zhǔn)的軟件設(shè)備。這兒所說(shuō)的軟件設(shè)備即是服務(wù)質(zhì)量、食物安全和就餐環(huán)境。

 外包現(xiàn)在已經(jīng)不是一個(gè)新鮮詞匯，近年來(lái)國(guó)內(nèi)很多人都在提出整合的概念，而在強(qiáng)調(diào)整合的同時(shí)，也要同時(shí)兼顧其他的一些策略，對(duì)于工廠企業(yè)來(lái)說(shuō)，他們的主要工作實(shí)施內(nèi)容就是進(jìn)行加工生產(chǎn)等，所以如果把一些與此無(wú)關(guān)的事情委托給其他的人來(lái)說(shuō)不失為一種明智的辦法。

食堂承包的文明特征：餐廳、酒樓、酒店、飯莊等不只是一種企業(yè)單位，并且是餐飲文明典型、匯合的展現(xiàn)場(chǎng)所。它經(jīng)過(guò)三個(gè)方面表現(xiàn)出來(lái)：

A.食堂承包的一是餐廳的消耗環(huán)境要經(jīng)過(guò)環(huán)境設(shè)計(jì)、外部裝點(diǎn)，表現(xiàn)出一同的特性與文明見(jiàn)識(shí)，要對(duì)政策主人具有猛烈的吸引力；

B.二是餐廳效能要經(jīng)過(guò)員工服裝服飾、效能心情、禮節(jié)禮貌，操作順序和質(zhì)量規(guī)范充沛表現(xiàn)中華民族文明特征和外地文明顏色，展現(xiàn)具有濃郁文明空氣的特征效能；

C.食堂承包的特征三是餐飲商品的烹制要充沛?zhèn)鞒泻驼归_(kāi)中華烹飪文明特征，并且在菜品稱謂、資料選用、加工烹制、食雕外型、餐具選型和用餐方法、茶水、酒水等各個(gè)方面要營(yíng)建出具有特征的烹飪文明。3.出產(chǎn)特征：指餐飲運(yùn)營(yíng)的一個(gè)比擬利于食物的資料經(jīng)過(guò)加工切配、烹飪制造，構(gòu)成商品供主人就地消耗的特征。