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原料采購產品質量跟蹤采購部門定期或不定期對正式供貨方進行質量跟蹤，并填寫《原料質量跟蹤報告》，對出現質量問題的供應商由采購部門及時反映給供應商，限期整改。對過期不改進的供應商，經總經理批準取消其供貨資格。新鮮食品的驗收記錄應及時、準確、完整、有效，并按規定進行存檔和保存。接收記錄的保存時間不應少于2年。

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鮮菜配送體系中的食品留樣制度，是根據國家《產品質量法》、《食品衛生法》、《食品衛生規范》等有關法律規定，為保證食品衛生安全，防止食物事故的發生，及時查明食物原因，采取有效的救治措施，實施食品留樣的一項制度。1.每樣食品必須有專人負責留樣2.按要求留足100 g，分別放于已消毒的餐具中3.留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染4.冷卻后的留樣食品須用保鮮膜密封(或蓋)，外部須注明留樣時間、品名、留樣人5.食品留樣必須立即密封，貼上標簽后應立即存入留樣冰箱內6.留樣做好留樣記錄：留樣時間、食品名稱，便于檢查7.留樣食品必須留樣48小時，時間至滿后可倒掉8.留樣冰箱是一種設備，嚴禁存放留樣冰箱內任何食品和留樣食品。9.留樣的收集和保管必須有專人負責，并配備專門的采樣工器具，以及用于保存樣品的冷藏箱。

鮮食蔬菜配送系統在進店或使用前，要核對所購食品和購物憑證是否一致，并做好臺賬記錄。建立臺賬，如實記錄進貨時間，食品名稱，規格，數量，供應商及聯系方式等內容。《食品及原料采購臺賬》格式可參照衛生監督所提供的《三放心》采購登記臺帳和《食品及原料采購索證臺賬》，其中畜禽產品、蔬菜、豆類制品、糧油制品、調味品、食品添加劑等食品均應建立食品采購臺賬。有關食品索證資料應按產品品種、進貨時間順序進行有序整理，并妥善保存備查。應妥善保管索證相關資料及驗收記錄，不得涂改、，并應在食品使用后6個月內保存。

鮮菜配送系統全體員工培訓一、培訓目的為了更好地做好配料配送各項服務工作，進一步提高從業人員的個人綜合素質，特別是加強對從業人員食品安全衛生知識的培訓，真正做好衛生工作，安全工作預防，預防為主。培訓對象全體員工三、培訓時間四、生鮮蔬菜配送體系培訓內容培訓方式培訓對象培訓時間培訓課時培訓教師個人衛生標準；環境衛生標準理論講授，實操抽查全體員工2019年一季度1次質管部培訓主管原料入庫驗收標準；庫房存放標準理論講授，實操抽查廚師長、廚師、倉管員1次項目經理初加工切料標準。

蔬菜的營養成分不容小覷，據1990年國際糧農組織統計，90%的人體必需的維生素C、60%的維生素C都來自蔬菜，可見蔬菜對人類健康有多么重要。另外，蔬菜中也有許多公認對人體有益的植物化學成分，如類胡蘿卜素、二化合物、硫化物等，許多蔬菜還含有的微量元素，對人體有特殊的保健作用，如西紅柿中的番茄紅素、洋蔥中的素等。

目前，約有20多億人口受到環境污染，導致了多種疾病，如何解決環境污染所產生的大量氧自由基，是一個備受關注的課題。其中一個有效的解決方法，就是在食物中加入劑，協同清除過量的破壞性活性氧，活性氮。調查發現，蔬菜中含有多種維生素、礦物質微量元素及相關的植物化學成分、酶等都是有效的劑，因此蔬菜不僅是一種低糖、低鹽、低脂的健康食品，同時也能有效地減少環境污染對人體的傷害，預防各種疾病。

十字花科甘藍類蔬菜：例如，含有類(13 C)蘿卜硫素、異硫酸、類胡蘿卜素、維生素C等成分的青花菜花，對預防和和疾病，尤其是對青花菜有很好的效果。

含豐富的、葉酸等成分，對預防新生兒腦神經管缺損、有良好效果。

含豐富的類胡蘿卜素和大量可溶性纖維素，對保護眼睛提高視力、降低血膽固醇、減少疾病等都有積極作用。