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              發布時間:2020-12-05 14:00  

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              【椒鹽燒餅】(參考分量:12個)

              配料:

              餅胚配料:中筋面粉200克,水110克,母2克,鹽2克,細砂糖3克。

              椒鹽酥油:植物油30克,面粉20克,花椒粉2克,鹽2克。

              表面裝飾:蜂蜜5克,水15克,熟白芝麻30克

              1、首先制作椒鹽酥油。鍋燒熱倒入植物油,油熱以后,加入面粉和花椒粉不斷小火翻炒(花椒粉用量可根據自己喜好酌情增減)。

              2、炒到面粉變色發黃的時候關火。加入鹽炒勻。

              3、將炒好的椒鹽酥油倒入碗里,冷卻后備用。

              4、將面粉、水、酵母、鹽、糖混合揉成一個光滑的面團(不同面粉吸水性不同,水量可能需要酌情調整),將面團放入碗里蓋上保鮮膜室溫發酵1個小時,直到面團變成原來的兩倍大。





              蜂蜜和水混合調勻成為蜂蜜水。在壓好的圓餅表面刷一層蜂蜜水。

              12、將白芝麻鋪在案板上,拿起圓餅,用刷了蜂蜜水的一面壓在芝麻上,使它沾滿芝麻。

              13、把所有的圓餅都沾滿芝麻。

              14、燒餅的烙烤有兩種方式,可以用電餅鐺也可以用烤箱。【麻醬燒餅】(參考分量:6個)餅坯配料:中筋面粉(即普通面粉)200克,水120-130克,母2克,鹽2克,細砂糖3克(可省略)。用電餅鐺的話,將燒餅均勻鋪在電餅鐺下盤(不用刷油),蓋上蓋,選擇“烙餡餅”程序,大約4分鐘左右就可以出爐了。用烤箱的話,烤箱預熱上下火180℃,中層烘烤15分鐘左右。燒餅趁熱吃更美味。





              主角就是這【麻醬燒餅】,也叫“白燒餅”、“素燒餅”。1塊2一個,比別家燒餅個頭稍大。芝麻均勻粘在燒餅表面,剛出鍋香酥掉渣,還有點燙手。

              掰開后層次分明,比期待中的更驚艷。不僅層數多,而且分布均勻。不像有的燒餅底兒和外圍面很厚。回家用刀切開后效果會更加,勝似年輪蛋糕的截面,有稱它為“年輪燒餅”。

              熱乎酥脆、微微濕潤、咬著肉頭兒、濃郁的麻醬香、生津的椒鹽味、回口的芝麻香…我居然吃出了吃肉的幸福感。60后表示和小時候愛吃的燒餅很像很像!




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