大興無鋁泡打粉用途品牌企業(yè),五豐生物誠信商家

泡打粉屬于復合膨松劑（又叫發(fā)酵粉、泡大粉），主要是由酸性和堿性物質(zhì)復配而成，遇水會發(fā)生反應產(chǎn)生氣體，使得加工的面食體積膨大。主要是用于各種烘焙食品；油炸食品、發(fā)酵食品；以及速凍、膨化食品的加工，應用十分廣泛！

泡打粉的用法有一定的要求，使用時主要注意以下幾點：  

1）、由于泡打粉的作用機理都是酸堿中和，只要遇水和一定的溫度就會反應，所以使用時先把泡打粉和面粉適當混合均勻，然后再加水和面，這樣可以有效的利用泡打粉所產(chǎn)生的氣體，充分發(fā)揮泡打粉的作用。  

 2）、有的客戶習慣把泡打粉加入水中和面，但是一定要注意兩點：一是要盡快使用，不要長時間放置，二是水溫不宜過高，一般不要超過25℃。

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面粉中的淀粉:

   1.面粉中主要成分是淀粉，其烘烤蒸煮品質(zhì)除與面筋的數(shù)量和質(zhì)量、面團發(fā)酵性能有關外，還受淀粉糊化特性、淀粉酶活性的影響。

   2.破損淀粉的多少也影響面粉的加工特性

面粉中酶的活性:

   1.淀粉酶的活性

   面粉中的淀粉酶主要是對淀粉起到水解作用，淀粉酶的活性高會導致面制品發(fā)粘;一般淀粉酶活性的高低用降落數(shù)值儀來判斷。降落數(shù)值高，淀粉酶活性低，反之，降落數(shù)值低，淀粉酶活性就高。

   2.蛋白酶的活性

   面粉中蛋白酶主要分解蛋白質(zhì)。一般來說，蛋白酶會分解蛋白質(zhì)，影響蛋白質(zhì)的數(shù)量和質(zhì)量，不但會降低面團的加工性能，而且產(chǎn)品口感較差。

   3.脂肪酶的活性

   面粉中脂肪酶隨出粉率的提高有增加的趨勢。面粉在貯存期間脂肪酶將增加游離脂肪酸的數(shù)量，使面粉酸敗，從而降低面粉的烘焙品質(zhì)。

泡打粉的使用方法及注意事項：

1、所有泡打粉作用機理都是酸堿反應，只要遇水和一定的溫度就會反應，建議使用泡打粉時先把泡打粉和面粉先混合好，再加水和面，這樣可以很好地包埋利用更多的有效氣體，充分發(fā)揮泡打粉的作用。

　　2、有的客戶習慣把泡打粉混入和面的水中，這樣也可以，但是一定要注意兩點：一是混有泡打粉的和面水要盡快使用，不要長時間放置，二是水溫不要過高，而且水溫越低越好，水溫不要超過室溫25℃。

　　3、不同生產(chǎn)廠家的泡打粉產(chǎn)品質(zhì)量和有效成份不但有區(qū)別，而且在使用量上也有區(qū)別，無論選用任何品牌的泡打粉都要注意先做個小樣，驗證一下泡打粉的效果，摸索出合適的使用量然后再投入正式使用。