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餐餐有主食不難做到,粗細搭配的理念也深入人心

餐餐有主食不難做到，粗細搭配的理念也深入人心，但粗糧的比例應該是多少，很多人并不清楚。根據現有的膳食指南，粗糧比例達到1/3（中國居民膳食指南2016）或1/2（美國居民膳食指南2015），但大多數人做不到這一點。他們對粗糧重要性的認識不夠，或想當然地認為要以細糧（精制谷物）為主，更有甚者錯誤地認為粗糧吃多了也不好，不利于胃腸和消化。白米飯、白饅頭、白面條等精制谷物的營養價值是很差的，加了油脂，或加了糖，或加了鹽和堿，或兼而有之的方便面、餅干、高脂肪面包、油餅、油條、點心等尤其不好，應當盡量少吃。

選擇工作餐配送，必須從員工的健康和利益出發，這是工作餐配送發展的前提。工作餐的發放速度要適當。提供工作餐的單位應當根據職工的具體工作時間和休息時間制作膳食。員工能否在休息時間吃到可口的飯菜是個因素。如果他們不能做快餐，那就沒用了。根據他們公司的休息時間，可以要求配送公司提前20分鐘將快餐送到公司。工作餐配送中提供的各種食品的安全性非常重要。隨著我國工作餐配送的發展已不再是一個新的案例，一些工作餐配送會出現健康問題。一旦衛生條件不達標，不會影響一兩個人的健康。

凈菜在空氣中易褐變、易被微生物污染且代謝旺盛，凈菜保鮮采用氣調包裝，使其處在低氧高二氧化碳氣調環境中，則能降低其呼吸強度，抑制乙烯產生， 延遲鮮切菜衰老， 延長貨架期；同時也能抑制好氣性微生物生長，防止鮮切菜。

凈菜的氣調保鮮方式主要是自發調節氣體包裝（MAP）。MAP是通過使用適宜的透氣性包裝材料被動地產生一個調節氣體環境，或者采用特定的氣體混合物及結合透氣性包裝材料主動地產生一個氣調環境。

非化學的新型保鮮技術在凈菜加工中具有廣泛的應用前景，主要集中在：（1）物理保鮮技術：采用輻照、空氣放電、脈沖電場、振蕩磁場、高壓等物理方法處理切割菜，產品不發生化學變化，不產生異味，而且可以保存其營養成分、新鮮感和風味；（2）生物防治技術：利用一些有益微生物的代謝產物抑制有害微生物，從而延長食品的貯藏期，如乳酸菌發酵產生的乳酸。