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勾芡一般用兩種類型。一種是淀粉汁加調味品，俗稱“對汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜肴。一種是單純的淀粉汁，又叫“濕淀粉”，多用于一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用于煨、燒、扒及湯菜。根據烹調方法及菜肴特色，大體上有以下幾種芡汁用法：包芡一般用于爆炒方法烹調的菜肴。粉汁較稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚香肉絲、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盤底基本不留鹵汁。

作菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微的，危害人體。味精使用時應掌握好用量，并不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感為0．033％，在使用時，以1500倍左右為適宜。如投放量過多，會使菜中產生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果。世界衛生組織建議：食品暫不用味精；成人每人每天味精攝入量不要超過6克。

廚房設備安裝方法：廚具安裝應在廚房的裝修及衛生工作全部就緒后進行。廚具安裝要求專業人員進行測量、設計、確保制作的尺寸正確。廚具及吊柜水平。燃具和臺面接縫處用硅膠作防水處理，以防積水滲漏。 安全首要，檢查廚具五金件是否安裝牢固，吊廚是否安裝牢固。食堂廚房設備高 節能耐用------用了我們天圣爐具的客戶是這樣評價的：爐子已經使用一段時間了，確實不錯。我們是幼兒園飯堂用，炒菜燒水都很快，廚師說用了這個大鍋灶做飯時間省了不少，比之前用煤氣輕松多了，售后服務不錯，貨到了就有師傅上門幫我們安裝好。

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紅油蒜泥肘花在四川，做白肉的師傅光刀工，就要練幾年，切出來的肉片薄如蠶翼，吃進嘴里鮮香可口，簡直是的享受。當然，由于這菜在四川幾乎家家戶戶都會做，在家里做，就沒有必要要求自己的刀工和大廚一樣了，材料的選擇才是位的。在家買一個豬蹄，再加上別的菜，一頓是吃不完的，所以一個豬蹄我是分成兩次做，帶皮肉拿來涼拌吃，帶骨肉拿來燉湯喝，