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發(fā)布時間：2021-10-19 14:27
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腐竹制作方法：
精選原料：制作腐竹的主要原料是黃豆。一說起腐竹，很多人就會想起黃豆做的腐竹，像蒼竹一樣，聞起來散發(fā)著豆香味，色黃光亮，表面不平，但是摸起來卻油滑。為突出腐竹成品的鮮白，所以必須選擇皮色淡黃的大豆，而不宜采用綠皮大豆。同時還要注意選擇顆粒飽滿、色澤黃亮、無霉變、無蟲蛀的新鮮黃豆、通過過篩清除劣豆、雜質(zhì)和砂土，使原料純凈，然后置于電動磨中，去掉豆衣。
浸豆磨漿：把去衣的黃豆放入缸或桶內(nèi)，加入清水浸泡，并除去浮在水面的雜質(zhì)。水量以豆置容器不露面為度。
濾漿上鍋：把豆?jié){倒入缸或桶內(nèi)，沖入熱水。水的比例，每100千克黃豆原料加500千克的熱水，攪拌均勻，然后備好另一個缸或桶，把豆?jié){倒入濾漿用的吊袋內(nèi)。
煮漿挑膜：煮漿是腐竹制作的一個技術(shù)關(guān)鍵。
烘干成竹：豆腐筋宜烘干不宜曬，日曬易發(fā)霉。
腐竹要怎么泡？
腐竹的泡發(fā)一定要用溫水長時間的浸泡,如果在溫水中加入幾滴白醋,效果會更好,把腐竹全部泡入水中,當(dāng)然腐竹是不會老實呆在水里的,要用一個有點份量大碗或盤子壓著,讓水全部沒過腐竹,只要4-6小時就好了。一般干腐竹的保存時間相對會長一點，所以很多人都會選擇買干腐竹，但是如果干腐竹想要做菜的話，至少應(yīng)該提前幾個小時用溫水浸泡腐竹哦。或把腐竹折成段,自己覺得長短合適就行,買來的腐竹應(yīng)該是兩根連在一起的,在腐竹的那個U形的連接處折斷,因為那里不好泡。再把一根根的腐竹折短些,先在溫水里泡一小會2、3分鐘后,用手把泡在水里的腐竹捏一捏,就像擠海綿里的水一樣,多捏會兒,在換點水,泡會兒就好了。
腐竹本是一種傳統(tǒng)美食，后來逐漸被越來越多的人接收，當(dāng)前已經(jīng)成為人們餐桌上的一種常見食材。腐竹有濃濃的豆香味，口感很好，適宜搭配，非常受人們喜愛。
腐竹是大家在生活中常見的一種食材，營養(yǎng)價值也高，口感勁道，可做涼拌，涮火鍋，熱炒等方法食用。
1、漿液在一定溫度下，蛋白質(zhì)的分子空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，內(nèi)部疏水性基團轉(zhuǎn)移到分子的外部。
2、漿液表面水分子不斷蒸發(fā)，表層蛋白質(zhì)濃度逐漸增大，蛋白質(zhì)分子之間互相碰撞。
3、碰撞過程中，蛋白質(zhì)分子間在疏水鍵、離子鍵、二硫鍵等作用力下發(fā)生聚合，形成穩(wěn)定的空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。
4、表層蛋白質(zhì)中的疏水鍵在運動過程中還會與脂肪結(jié)合，從而形成大豆蛋白質(zhì)脂類薄膜，薄膜內(nèi)還可包含多糖等其它成分，達到一定厚度挑起即成腐竹。
腐竹是大豆磨漿燒煮后，凝結(jié)干制而成的豆制品。這個炕屋，也是很有講究的，緊挨著腐竹屋，里面到處都是掛干的地方，也得有一個大煤爐來撐起它的熱量，還要熱氣均勻，腐竹才會干的均勻。腐竹是從鍋中挑皮、捋直，卷成桿狀，經(jīng)過烘干而制成的。腐竹以顏色淺麥黃，有光澤，蜂窩均勻，折之易斷，外形整齊的質(zhì)佳。腐竹由黃豆制成，具有與黃豆相似的營養(yǎng)價值，如黃豆蛋白、膳食纖維及碳水化臺物等，對人體非常有益。腐竹是豆制品，該產(chǎn)品營養(yǎng)價值之高，被人們廣稱為“素中之葷”，備受廣大消費者的喜愛。腐竹由黃豆制成，具有與黃豆相似的營養(yǎng)價值，如黃豆蛋白、膳食纖維及碳水化臺物等，對人體非常有益。
