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發(fā)布時間：2020-12-16 11:55
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精釀啤酒技術(shù)之精釀啤酒原料選擇，精釀啤酒設(shè)備，精釀啤酒加盟
為什么我要喝精釀啤酒？
要回答這個問題，首先我們需要區(qū)分一下精釀啤酒和工業(yè)啤酒。和我們常喝的工業(yè)啤酒不同，精釀啤酒不加大米、淀粉等輔料，也不添加人工添加劑，只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造。因為它的麥芽和啤酒花含量更多，釀造出來的麥芽汁濃度也就更高、口感也更加醇厚。其實，在1940年代工業(yè)啤酒誕生以前，中世紀(jì)的人們喝的都是精釀啤酒。但是隨著工業(yè)化大生產(chǎn)的進步，精釀啤酒逐漸淡出了人們的視線，工業(yè)啤酒占據(jù)了市場。現(xiàn)在，傳統(tǒng)的精釀啤酒回潮了，在歐洲，喝精釀啤酒、甚至自己在家釀啤酒，已經(jīng)成為了一種生活方式。如果你去歐美國家的大超市里逛逛，很有可能看到貨架上有不少釀酒的原材料售賣。酵母在精釀啤酒的作用就是將可發(fā)酵的糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)換成二氧化碳和酒精，同時對啤酒風(fēng)格做出貢獻。
精釀啤酒技術(shù)創(chuàng)新
美國啤酒釀酒師協(xié)會，對于精釀倒是有一個解釋：
每年產(chǎn)量少于600萬桶的啤酒，釀造，大型啤酒廠只能占股份25%，用傳統(tǒng)方式釀造，啤酒的風(fēng)味來自于，傳統(tǒng)釀造工藝或原料。
但怎么說呢？
這個定義，更像是針對于精釀啤酒廠，而非精釀啤酒。
這些解釋，都無法讓我們對精釀啤酒，有個準(zhǔn)確的意思了解。
不過，在我看來，精釀啤酒的意思，概括起來也簡單。
它不就是一種個性啤酒嘛！
跟百威英博、青島啤酒，這些工業(yè)化生產(chǎn)的啤酒相比，充滿了個彩！
就好像高中時，我們會穿著同樣的校服，去學(xué)校上課。
但班里也總會有一兩個男生、女生，是不穿校服的，打扮地很有個性，穿著很有風(fēng)格。
精釀啤酒，就是班里的這種“另類”同學(xué)。
所以，精釀啤酒打出的標(biāo)語，就是 “啤酒不是工業(yè)化的產(chǎn)品！”
精釀啤酒技術(shù)創(chuàng)新區(qū)別
精釀啤酒與普通啤酒的釀酒原料不同。
1、精釀啤酒：只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造，不添加任何人工添加劑。通常，精釀啤酒釀造時不需要太多考慮成本，多數(shù)會選擇的原料釀造而成。
2、普通啤酒：同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，但為了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。
二、發(fā)酵工藝不同
1、精釀啤酒：多為艾爾工藝，酵母在發(fā)酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發(fā)酵溫度一般控制在 10-20℃。發(fā)酵罐通常較小，發(fā)酵結(jié)束后不進行過濾和殺菌處理。
2、普通啤酒：多為拉格工藝，酵母在發(fā)酵罐底部工作，沉在酒液的下方，發(fā)酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發(fā)酵罐較大，發(fā)酵結(jié)束后通常采用過濾和巴氏殺菌，增加啤酒的貨架期（保質(zhì)時間）。
三、發(fā)酵時間不同
1、精釀啤酒：因為不需要太計較成本，所以發(fā)酵時間往往不會特別重視，不會太多考慮時間成本。傳統(tǒng)的精釀啤酒發(fā)酵時間可長達(dá) 2 個月，這樣啤酒發(fā)酵充分，麥芽汁濃度更高，風(fēng)味更為濃郁。
2、普通啤酒：對工業(yè)啤酒而言，時間就是金錢，因此工業(yè)啤酒發(fā)酵時間通常只為 7 天左右，這樣發(fā)酵不會特別充分，導(dǎo)致麥芽汁濃度含量低，風(fēng)味也更為清淡。
