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糯米紙，糯米粉

雖然在成膜性方面薯類淀粉優于谷類淀粉，但在實際生產應用中還遠遠達不到要求，這時往往要求助于變性淀粉，通過變性方法提高淀粉的成膜性。室頂部有5個平行電子管燈（28厘米長，每個10W、發光波長為254nm）。常見成膜性較好的變性淀粉有氧化淀粉等。以氧化淀粉為例，淀粉經過氧化后糊化溫度降低、黏度降低、透明度高，淀粉顆粒易于破碎和淀粉鏈易于松散，并且引入了一定量的強親水的羧基，因而形成的淀粉膜強度更高，透明度更好，水溶性更佳。

  目前，利用變性淀粉的成膜性，已成熟應用于糖果被膜等膜制品，隨著食品工業的發展和人們對變性淀粉進一步認識，變性淀粉將會有越來越廣的用武之地。

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淀粉膜是怎樣形成的呢？淀粉在水中加熱煮成糊，將淀粉糊涂抹于固體表面，然后干燥使水分散失，水分散失導致淀粉糊層空間縮小，淀粉鏈之間相互連接，形成交叉網狀結構，水分繼續散失直至形成有一定強度的薄膜。包裹糖果和糕點用普通的糯米紙即可，因為不影響被包裹食物的口感所以要入口即化(易碎)。這種淀粉膜必須具有所需用途的某些質量特性（即所謂成膜性的好壞），這些性質包括可塑性、內強度、水溶性、吸濕性、透明度和光澤度。

玉米淀粉醋酸醋用途很廣。在顯微鏡下觀察，淀粉醋酸脂的顆粒與原淀粉無差別,但加熱糊化后所得的糊性質有很大的改變。糊化溫度降低,糊化容易,粘度穩定,凝沉性減弱,冷卻凝結成凝膠的傾向弱,透明度高,在食品加工中應用作為增稠劑。

玉米淀粉醋酸酷還有成膜性好,膜柔軟、光亮的優點。與山東圣福記食品有限公司、老北京果藝坊等公司建立起長期合作關系。所以,在對淀粉薄膜改性時,選用玉米淀粉醋酸醋,添加若干種增塑劑,以提高淀粉薄膜的伸長百分率、柔軟度,使淀粉薄膜能適應當前食品糖果生產的要求。選用玉米淀粉醋酸醋為原料時,需添加若干種增塑劑,以改進淀粉膜的伸長百分率,柔軟性,為制取性能好的食用薄膜提供依據。

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不同的淀粉由于其分子量和分子形狀的差異，在成膜性和膜性能方面有顯著的差別。一般來說，分子量大、直鏈淀粉含量高的淀粉成膜性比較好。主要用于糖果、糕點或藥品等的內層包裝，以防其與外包裝紙相粘，也可防潮。試驗考察了分別由玉米淀粉、木薯淀粉和馬鈴薯淀粉等幾種工業上大量供應的淀粉品種制成的淀粉薄膜的抗張強度、抗壓強度、透光率等機械性能。諸城市鑫貝食品有限公司專業生產糯米紙、糯米粉廠家，歡迎新老客戶來電咨詢！