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發布時間：2020-12-10 09:13
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我國腸衣具有加工細致，腸壁堅韌，富有彈性，口徑大小適中的特點。腸衣主要用途是做灌制食品的外衣，用于灌制不同類型和風味的食品，用它灌制的香腸、臘腸、火腿、肝腸、香肚等，經過烘、烤、熏、蒸、煎、煮、冷藏等不易破，且色鮮味美，能存放較長時間不變質，不走味，攜帶方便，是人們日常食用的大眾化食品，對于長途旅行和行軍尤為適宜。再次用雙手捏住豬小腸的開口處，仔細揉搓幾下，使表皮薄膜和內層分開。除上述用途外，羊腸衣還能制做手術用的縫合線，羽毛球拍、網球拍和樂器上的弦，還可編織鞋面和腰帶等
腸衣作為香腸的外包裝，在香腸中所占的比重非常小，與其它食品有著顯著的區別。但是，隨著國際上貿易保護主義抬頭，各國的技術貿易壁壘不斷增加，腸衣也不可避免地被卷入其中。
2002年初，歐盟以中國動物源產品氯霉du素超標為由，全l面禁止進口中國動物源產品，在歐盟宣布禁止進口我動物源性產品時，腸衣暫未在被禁之列。而后歐盟以在我四川、河北兩家企業的出口腸衣中發現氯霉du素殘留為由，宣布對我出口的豬腸衣啟動快速預警機制，并發布正式通告，要求各成員國嚴格檢查來自中國的豬腸衣是否含有氯霉du素。隨后，歐盟在宣布對部分動物源性商品解l禁時，又以在中國出口腸衣中檢出氯霉du為由，決定對我出口腸衣實行20%的任意抽檢。但是臨近截至日期，歐盟又在我出口腸衣中發現氯霉du素和硝基呋l喃殘留，于是決定將這一期限推遲，腸衣在對歐出口中遇到了重重阻力。例如添加甘油、添加保鮮劑，采用一些增加口感、抗高溫等的新工藝。經過努力，我腸衣出口內外部環境得到改善，產品質量逐步得以提高，歐盟終于2004年8月取消了對我腸衣的20%抽檢。
談起禮樂的臘味，當地人津津樂道，購買臘味要以地地道道的禮樂生豬為原料的才正宗，其中，華江食品廠有限公司生產的“鵬中皇”臘味就是其中的代表之一，其臘味是以開設在禮樂的大型豬場由玉米飼料飼養的的生豬精制而成，生產的臘味臘香濃郁，色澤鮮艷，口感松爽，２００２年，被廣東省農業廳定為無公害產品，被江門市認定為臘味行業的一類企業。干制腸衣采用麻布包裝，內襯牛皮紙和無l毒塑料薄膜，縫合處務須密合，包內撒布胡椒粉。
為了探究禮樂臘味的生產情況，近日，記者來到華江食品廠有限公司觀察其生產臘味的過程，在廠里記者看到，現代化的臘味生產場所，所有上崗的工人都參加過專業培訓，獲得證書才能進行操作，在進入生產車間前，工人要經過消毒、換上專業衣帽；而臘味出廠前，檢驗人員要對臘味進行抽檢，保證臘味不含色素、防腐劑。目前還有一種非可食性腸衣是用塑料制成，這種腸衣也具有透氣性，可煙熏，故取名叫可煙熏塑料腸衣。
腸衣的加工
扯腸清污在生豬屠宰后及時取出內臟，將小腸的一頭割斷，在其未冷卻之前及時扯腸，以一手抓住小腸，另一手將連在小腸上的豬油捏住，慢慢地將小腸往下扯，使豬油與小腸分離，要求不破不斷，全腸完整。油、腸分離后，小腸尚有一定溫度，不能堆積，必須立即將小腸的內容物捋凈，但用勁不能太猛，以免拉斷。香腸的腸衣分為天然和人造兩種，天然的一般是豬小腸或牛腸，人工的分為蛋白腸衣和塑料腸衣兩種。將腸內容物捋出后，隨即將小腸用溫水灌洗，以免小腸內的臟物腐蝕腸壁，影響腸衣品質。
腸衣的腌制方法
根據加工方法的不同，腸衣可分為鹽漬腸衣和干制腸衣。用腸衣專用鹽腌制的腸衣稱為鹽漬腸衣；而用自然光或烘房等將腸衣脫水干燥、殺菌的腸衣稱為干制腸衣。區分很簡單塑料腸衣完全透明且由于其有伸縮性故香腸的兩端都用金屬卡扣封緊。鹽漬腸衣的加工相對較容易，但鹽漬腸衣的包裝、保管、儲存和運輸難度較大。干制腸衣的包裝、保管、儲存和運輸難度較小，但干制腸衣銷路較窄
