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豆腐干的加工工藝及制作方法（三）寧夏豆腐干豆腐干好不好

　　豆腐干的加工工藝及制作方法（三）

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　　豆腐干是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國各大菜系中都有一道美食。下面為大家介紹豆腐干的加工工藝及制作方法。

　　4壓榨：將澆好的豆腐腦移入液壓榨床或機械榨床的榨位上壓榨。開始3～4分鐘內，壓力不宜太大，待豆腐泔水適當排出、豆腐干表面略有結皮時，再逐漸增加壓力。后緊壓約15分鐘，到豆腐干的含水量基本達到質量要求時，即可放壓脫榨。如果開始受壓太大，會使豆腐干的表面過早結皮，影響內部水分的排泄，從而使產品含水量過多。

　　5切塊：各種不同的產品，有不同的規格，按照產品的需要將豆干白坯切成不同塊形。切塊方法有手工切制和機器切制兩種。手工切制要求切得整齊，不連刀，切制后翻倒在半成品箱內，準備再加工。

　　6表皮光潔，豆香味濃，入口軟糯，每塊重65～75克。四角方整，厚薄均勻。水分不超過75％，蛋白質不低于16％。商品保養：豆腐干須盛放在透氣的竹匾中，堆時應按順序排放，亂堆亂疊容易變質變形。當天銷售不完的商品，為防止變質，可放在開水里煮沸，以延長保存期。

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豆制品到底要選擇哪種？寧夏黑豆豆腐豆腐干好不好

　　豆制品到底要選擇哪種？

　　在市面上比較常見的有白豆腐、黑豆腐、豆腐皮，來看看這3種食物，到底要選擇哪種？

　　白豆腐是大家都熟悉的豆腐種類，包括內酯豆腐、北豆腐、南豆腐等等，其中的內酯豆腐通常是用來直接涼拌。也正是因為這樣的特點，它食用起來的口感，要比南北豆腐的口感要更軟，但它的水分也是比較高的。但都是同樣的補鈣來源，對于在30歲以后，就需要補鈣的人們，就可以選擇豆腐這種食物。至于跟白豆腐顏色正好相反的黑豆腐，營養又如何呢？黑豆腐跟白豆腐的主要差別，就是在原材料的選擇上面。

豆腐皮富含人體所需的微量元素。寧夏豆腐皮豆腐干好不好

　　豆腐皮富含人體所需的微量元素

　　隨息居飲食譜》云：豆腐一名菽乳，甘涼清熱，生津，補中，寬腸降濁，處處能造，貧富攸宜……以青黃大豆清泉細磨生榨取漿，入鍋點成后，軟而活者勝，其漿煮熟未點者為腐漿，補胃，化痰。漿面凝結之衣，揭起晾干為腐皮，充饑入饌，宜老人。點成不壓，則尤軟，為腐花，亦曰腐腦。榨干所造者有千層，亦名百頁，有腐干，皆為常肴，可葷可素……由腐干而再造為腐乳，陳久愈佳，宜，其用皂礬者名青腐乳，亦曰臭腐乳，疳膨黃病便瀉者宜之。曰“漿凝結，揭起曬乾的腐皮充饑入饌，顯老人。”

　　這回明白了吧，豆腐皮是在點豆腐之前，漿面凝結之衣，揭起晾干為腐皮，千張是用腐腦榨干成薄皮者，亦名百頁。”豆腐皮又叫豆、，性平味甘，有清熱、消痰、、、止汗等功效。豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。

大家吃火鍋的時候愛點的豆皮營養價值如何？銀川黑豆豆腐豆腐干好不好

　　大家吃火鍋的時候愛點的豆皮營養價值如何？

　　豆制品種類繁多，中國人都把大豆吃出花來了，其中豆皮就是非常受歡迎的一種。豆皮吃法非常多，可以做菜，也可以下火鍋。而且豆皮的營養價值也很高。

　　豆皮是高蛋白食物，蛋白質含量超過50%，都是的大豆蛋白。脂肪含量也比較高，在20%左右，好在以不飽和脂肪酸為主，對心腦血管比較友好。在豆皮的脂肪當中，富含大豆卵磷脂，那可是個好東西，對于調節脂肪代謝有重要的作用。除此之外，豆皮的鈣含量也比較高，還有大豆異黃酮。