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啤酒色澤是由那些原因組成的——原料因素

原料因素制造麥芽用的大麥因品種不同會產生不同的色度，同時受到制麥工藝的直接影響。如浸麥度過高，葉芽生長過長，焙焦期空氣濕度過高，溫度高而烤糊，形成大量黑色素。大麥含有多酚物質較多，制得的麥芽色度較深。麥芽溶解度過高，低分子糖和氨基酸含量高，同時，在大麥發芽時，為蛋白質和淀粉分解為可溶性氨基酸和糖，提供了較多的美拉德反應的組分，加速了色素物質的浸出。麥芽色度是決定啤酒色度的首要條件，一般在生產工藝相對固定的條件下，通過調整麥芽的色度和采用不同原料配比方案來調整麥汁和啤酒的色度。

艾爾啤酒

艾爾啤酒（英文：Ale），又譯為麥酒、麥芽酒，為一種上層發酵啤酒（發酵過程酵母會移動至液面）。發酵溫度較拉格啤酒高（20~25℃)，發酵時間較拉格啤酒短，可于兩到三天完成。艾爾酒常常帶有更加濃烈的口感，酒體飽滿，可以形成很好的果仁味道和水果味道。常見的有：Pale Ale、Brown Ale、Porter、STOUT、Hefeweizen等。

關于我們：

福建杜柏精釀啤酒目前公司擁有產品白啤、黃啤、皮爾森、IPA和帝國世濤五款精釀鮮啤。產品原料臻選澳大利亞進口麥芽、捷克啤酒花和比利時酵母，做到真材實料，從源頭保證產品品質。

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暖啤制作工藝流程

原材料

基麥：水：50L  9.0kg 焦香麥：0.5kg 

姜汁：650g 紅棗汁：550g 枸杞汁：450g

啤酒苦花：4g 啤酒香花：5g 酵母：11g

制作過程

1、用500C的溫水將基麥表面濕潤、微涼下，然后進行粉碎；

2、將粉碎過后的基麥和焦香麥放入500C溫水的糖化罐中，進行di一步糖化；

3、糖化工藝步驟，見下圖：

4、在過濾階段，初始麥芽濃度和洗糟麥芽濃度的zui終混合麥芽濃度為10.80P；

5、過濾完成后煮沸加熱，在初始煮沸階段加入4g苦花；一直煮沸到55min時，再加入5g香花煮沸5min；

6、冷卻。將煮沸的麥芽汁進行冷卻，冷卻麥芽汁溫度控制20oC——30oC之間，然后排出麥芽汁中的凝固物（排出量，視麥芽汁中凝固物的多少而定）；

7、發酵。敞口發酵，發酵溫度控制應視酵母發酵溫度為準；

8、在麥芽汁發酵糖度在5.5OP時，加入650g姜汁、550g紅棗汁和450g枸杞汁（加入量的多少，根據自己口感來定），密封發酵；

9、降溫。當壓力表的壓力達到0.18Mpa時，開始把發酵溫度降到50C，恒溫24h之后，在將溫度降至20C——30C；

10、排酵母。在溫度達到20C——30C時，開始排除發酵罐內酵母；

11、以上步驟全部完成之后，啤酒就制作完成，可以開始慢慢品嘗自己的勞動果實！

你不知道的啤酒冷知識

冷知識1：歷shi上，男性不準釀造啤酒

在古埃及和中東地區

在早期規定了必須是女性才能釀造啤酒

男性不能從事釀造和銷售工作

后來產業規模化后

也是埃及規定了男性可以參與釀酒行業

冷知識2：吉尼斯世界紀錄是啤酒廠弄的

吉尼斯世界紀錄(GuinnessWorld Records)

是愛爾蘭健力士(Guinness)啤酒公司弄的

他們剛開始只是為了統計一些趣味知識

后來便一發不可收