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發(fā)布時間：2021-01-22 18:19
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2001年調味品行業(yè)銷售為277.23億元，截至到2010年底調味品行業(yè)銷售額增加到了1516.22億，年復合增長率超過17%。調查顯示，在所有食品飲料細分子行業(yè)中調味品行業(yè)2010年銷售收入排名第五，同比增長32.36%。其實，添加劑并不是洪水猛獸，加得對不電視上時不時出現(xiàn)的“添加劑超標”新聞，讓很多人聞之變色。未來隨著調味品行業(yè)的整合，行業(yè)發(fā)展有望提速。
調味品行業(yè)競爭格局
目前調味品行業(yè)競爭格局呈現(xiàn)出市場集中度低，國企、外企和區(qū)域民企三足鼎立之勢態(tài)。我國調味品市場經(jīng)過不斷的整合還有國外資本的沖擊，集中度在不斷的提高，競爭也愈加的激烈。調味品行業(yè)發(fā)展的動力是比較大的，所以，企業(yè)一方面要適應市場需求，不斷變化花樣，來滿足需求。幾年前我國調味品市場競爭格局比較簡單，現(xiàn)在逐漸過度到了國企、外企及發(fā)展強勁的區(qū)域民企組成的三足鼎立局面，中小型調味品企業(yè)將面對更多的壓力，行業(yè)整合也將加速。
●保留原汁原味；雞精一樣不宜多放
添加味精，能使原本平淡無奇的菜肴，搖身一變成為美味、色香味俱全的可口佳肴。但是吃過這些菜肴后，有些人會容易感到口渴，甚至感到心悸、嘔吐等不舒服的現(xiàn)象，味精的主要成分是“谷氨酸鈉”，吃了加味精的菜，會異?？诳剩饕蚴俏毒镆埠锈c，含量大約是鹽的1/3。為此，王隴德院士呼吁方便面生產(chǎn)企業(yè)減少調料中的含鹽量，建議管理部門采取措施，對包裝食品中的鹽、油含量進行控制。
近年來，考慮到消費者對味精的恐懼心理，市面上出現(xiàn)了一些取代味精的增鮮調味品，如高鮮味精、雞精、柴魚素等，與味精不同的是，它們主要成分為核甘酸和氨基酸，但此類味精含有人體非必需的成分，菜肴里加入太多時，食用后也可能令人出現(xiàn)口舌干燥、發(fā)麻或惡心、心跳加速、頸部熱麻等癥狀。最后，餐飲行業(yè)目前普遍不景氣，面臨巨大的成本壓力，因此有很強的壓縮成本的內(nèi)在驅動力。
1.羅漢果:增香,性涼,味甘,增香,味道清甜醇香,具有潤腸通1便的功效.
2.甘菘:一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料,成都人稱為香草,重慶人稱其為香菘,其實應該叫甘菘,又名甘菘香.甘菘氣味辛香,近似強烈的松節(jié)y氣味,具有開郁醒脾的作用,是被用作治l胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振的一味中藥.
3.丁香:又叫公丁香、子丁香,為丁香的花蕾,烹調中常用的是干品,香味濃,嘗之有刺舌、麻舌感,其性味辛溫,有暖胃、止嗝逆、驅1風、鎮(zhèn)痛的作用.在烹調中的用量應在1～2克以內(nèi),千萬不可多用.
4.八角:應叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,這是人們較為熟悉的一味香料.其特點是聞之芳香,嘗之微甜.其性味辛、溫,有溫中開胃,祛h療疝的作用.在烹調中無論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用.以5～10克為宜.
5.小1茴香:又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香.其成熟果實猶如小稻谷?；蜃稳?有特異芳香氣.作為香料使用,廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣火鍋中.在火鍋中可適當加大用量,比如10～20克或更多一些.在藥y方面,其性味辛溫,有健胃1、散寒的作用.
孕媽應該怎樣合理飲食?哪些食物是對孕媽和胎寶不利的呢?4種調味品，孕媽要少吃為妙。
4種破壞好“孕”的調味品
鹽
鹽分攝入過多，會導致孕婦晚期出現(xiàn)浮腫，可見足踝及小腿皮膚繃緊光亮，用手按壓出現(xiàn)凹陷，長時間站立行走、中午不午睡則更加嚴重。這是因為孕婦體內(nèi)內(nèi)分1泌變化，導致水滯留;同時增大的子1宮壓迫下肢靜脈，使血液回流受阻，下肢出現(xiàn)浮腫。
醬油
醬油中含有18%的鹽，孕婦在計算鹽的攝入量時要把醬油計算在內(nèi)。同時醬油中含有防腐劑和色素，應該盡量少吃。
辣椒
辣椒是一種營養(yǎng)成分豐富的蔬菜，尤其含有大量的維生素，適量吃辣椒對人攝取全m的營養(yǎng)成分有好處。但辣椒會刺激腸胃、引起、加快血流量等。孕婦雖然不禁止吃辣椒，但應適量，如果屬于前置胎p的情況則應禁止食用。
花椒、八角、桂皮、五香粉
屬于熱性調味品，這些調料易消耗腸道水分，使腸道分泌液減少而造成腸道干燥，孕婦應盡量少吃或不吃。
