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通風柜不是一臺單獨的設備，外部環境的變化會影響通風柜的性能。同時，通風柜以及其控制系統也會影響他周圍的環境，當您在選擇通風柜時：?

首先：必須考慮到整個系統的因素。按材質分：全鋼通風柜、鋼木通風柜、全木通風柜、玻璃鋼通風柜。?其次:您需要確定您所需的是哪一類型的通風柜，在選擇時，通常您可以按照以下因素來衡量：?

通風柜的主要功能

通風柜的功能中主要的是排氣功能，在化學實驗室中，實驗操作時產生各種有害氣體、濕氣以及、、腐蝕性物質，為了保護使用者的安全，防止實驗中的污染物質向實驗室擴散，在污染源附近要使用通風柜，以往通風柜使用臺數較少，只在特別有害且危險的氣體及產生大量熱的實驗中使用。通風柜只擔負實驗臺的輔助功能。

商用廚房排風系統的基本原理如圖2所示。具體組成包括以下四部分：

(1) 脫排煙罩（也稱為集煙罩）

脫排煙罩分為運罩、油網煙罩、集氣罩等,如圖2-2。脫排煙罩應根據廚房工藝要求統一考慮，根據爐灶或烤箱等設備的擺放位置來進行合理設計和制作。煙罩一般用厚度為1.0~1.5mm不銹鋼304板材制作。油網煙罩內設置油煙過濾網，可拆卸、清洗和更換。

水平排風風道要有2%以上的坡度坡向煙罩，水平管道末端采用活法蘭連接，以便拆卸清理油煙污垢。排氣筒出段的長度至少應有4.5倍直徑（或當量直徑）的平直管段，其朝向應避開受影響的建筑物。

油煙凈化主要有慣性分離法，洗滌法，過濾法，靜電沉積法以及以上兩種或以上合并在一起的復合法。靜電沉積法是利用電場使油霧顆粒荷電，并在電場力作用下被收集到極板上，從而得到凈化。過濾法有濾布過濾和纖維過濾。洗滌法是用吸收液吸收煙氣中的污染物，通過氣液接觸使污染物從氣相向液相轉移。能克服油滴粘性，長期穩定運行。目前，靜電油煙凈化器在國內采用比較普遍。

排放油煙的飲食業單位必須安裝油煙凈化設施，并保證操作期間按要求運行。油煙無組織排放視同超標。飲食業油煙的高允許排放濃度和油煙凈化設施低去除效率按表5的規定執行。