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發(fā)布時間:2021-05-13 10:48  
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倉庫必須設立管理明細帳,對物品的入庫日期,數(shù)量,有效日期,領出日期,領出者都要做出詳細的記錄。倉庫必須通風,干燥,干凈衛(wèi)生,整齊有序,符合7S的要求,每天專人負責定時清潔。倉庫必須實行專人管理,注意防盜,防火,防蟲害,人離開時必須鎖好倉庫門,按規(guī)定定期殺蟲,確保無蒼蠅,蚊子,老鼠,蟑螂等害蟲。
批量生產(chǎn)調(diào)理包,不僅原料便宜,食材消耗少,綜合制作成本也低,餐館利潤空間自然就大。,標準化:口味,衛(wèi)生,品質(zhì)有一定保障。調(diào)理包另外一個誘人之處,是開辟了中餐標準化的新路徑。這一點,對連鎖餐飲店非常重要。
上崗,且必須持有有效健康證明。意外應變措施:a.停水,停電膳食正常供應保證:廠方應提前通知,我司保證正常供餐。b.倉庫有足夠一餐膳食的原料安全庫存,以防止暴風雨等造成的原料供應脫節(jié)。c.食堂全體人員進行消防培訓,并成立消防小組,以備萬一。
過程控制:生產(chǎn)計劃:每周三制定下周生產(chǎn)計劃菜單,公司總部審核后于周五交廠方確認。采購:a.供應商開發(fā):每月新供應商開發(fā),便于擁有更多的供應商,以降低成本,讓利給顧客。b.供應商評估:由采購部,外事部,稽查部聯(lián)合對新供應商進行評估,評估內(nèi)容為:合法性,供應能力,衛(wèi)生條件,價格。
目前國內(nèi)的餐飲企業(yè)已經(jīng)開始提煉經(jīng)營技術(shù),申報餐飲,積淀品牌價值,整合上下游資源,加快餐飲信息化建設。擴張成了國內(nèi)餐飲業(yè)的加速發(fā)展新模式,國內(nèi)連鎖店的牛肉面就是其中代表案例,在內(nèi)控精細化管理,“廚房”策略,其目的正是為了突破中餐連鎖上標準化,流水作業(yè)的瓶頸。
借助信息化技術(shù)提升人員效率,降低運營成本借助信息技術(shù),信息化管理這一平臺是有效途徑。低谷中更要考慮如何“節(jié)流”,要做到物盡其用,加強內(nèi)部管理,在不降低服務標準的前提下縮減成本,節(jié)流下來的就是利潤。
這樣的舉動無疑拉近了與員工的距離,他們都說,在家吃飯都不能這么選的,現(xiàn)在公司的食堂真是越來越好了。以前吃沒多長時間就厭了,一到飯點就沒了食欲,現(xiàn)在食堂每天都會帶給我們不一樣的菜色,既好吃又健康,食欲都增加了,每天吃的也多了。
為了提高員工的生活質(zhì)量和對企業(yè)的滿意度,保證員工的身體健康和工作水平,千喜鶴餐飲公司食堂的菜色每天都會更換,葷素搭配,營養(yǎng)均衡,專門制定了一份健康食譜,讓員工吃得有質(zhì)有量。近,為了更方便員工在吃飯上的選擇,負責人還在食堂的門口放了一張?zhí)崾九疲恢艿牟俗V都在上面,周一到周五都沒有重樣的,員工可以自由搭配自由選擇。