秋葉丹饅頭改良劑作用可量尺定做【山東五豐生物】

工藝流程（酵母發酵法）：原料----和面----發酵----揉制----成型----醒發----氣蒸-----冷卻------成品

基本配方（以50千克面為例）：中筋面粉50千克 　酵母：0.5千克　秋葉丹饅頭改良劑作用：0.15千克　　水：22-25千克

制作工藝技術要點

1. 和面所有原料混勻，用30°的溫水和面，和成的面團表面光滑，不沾手，有彈性，要求面團光滑。

2. 揉制 發酵完畢，用壓面機對面團壓制，要求無氣泡，面團感觀好。

3. 成型 用饅頭機對面團定量和分割，搓圓。完后再用手稍加搓圓，至饅頭劑子表面光滑，無氣泡。

4. 醒發 溫度40°，相對濕度80%左右，醒發時間20分鐘左右（看醒發的程度）

5. 氣蒸 先中氣再大氣，時間25---30分鐘。

6. 冷卻 氣閥關后，五分鐘后再打開蒸箱門。冷卻一段時間后再裝箱。

隨著人民生活水平的提高，人們對饅頭、包子等發酵制品有了更高的追求，如要求饅頭的外表美觀，表皮光滑，組織結構細膩，口感好，營養豐富等等。

秋葉丹饅頭改良劑可以增加饅頭的體積，使其更具價值感;改善饅頭內部組織，細膩不掉渣; 提高饅頭表面光亮度，成品色澤更佳;適用于各種中式面點配方，如廣式點心，包子等。

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秋葉丹饅頭改良劑作用的作用：面粉中的含糖量很低(1%左右)，不能滿足酵母正常發酵的需要，秋葉丹饅頭改良劑作用中的α-淀粉酶能夠彌補面粉中淀粉酶活力的不足，使之將淀粉分解成更多的糖，供酵母發酵用。α-淀粉酶不僅能加快面團發酵速度,還能夠改善饅頭風味,提高柔軟度,延緩老化。另外，多酶體系中的脂肪氧化酶也可以使饅頭增白，提高面團的筋力和彈性。歡迎咨詢山東五豐生物科技有限公司。