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發布時間:2021-07-26 18:26  
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美味的柿餅是我們大家都喜愛吃的食物,好吃的柿餅是怎么干燥的呢?
傳統的柿餅烘干工藝復雜同時干制周期長,微生物污染嚴重,今天要給大家分享的是熱泵烘干柿餅!
柿子內含有大量的水分、單寧及原果膠等物質,鮮柿脆硬多汁而有澀味,欲制成柔軟甘甜的柿餅,必須完成4個變化!
即:(1) 單寧由可溶性變為不可溶性,使柿餅無澀味;
(2) 原果膠變為果膠,使柿餅柔軟;
(3)水分蒸發,使內含物濃縮;
(4)果內部糖分外滲透,凝結成柿霜。人工烘烤柿餅比自然日曬法干凈衛生,不受天氣變化的影響。
烘干房是如何進行排濕的?主要看烘干機房內溫度。
溫度小于38攝氏度,建議采用一般冷凍式除濕機組,工作溫度5-38攝氏度,當溫度超過四十度會自動停機保護。
溫度在38到50度之間,建議采用烘干房專門用除濕機組,此機組對溫度有嚴格的限制。
為了減少能耗,近年來熱管技術加入到烘干市場,效果甚好,主要是加入熱管換熱器對排風中的能量進行回收。即通過熱管換熱器使排風中的顯熱量被吸收,并釋放在補充的新風中,優點是:1.適用溫度廣泛,2.通過換氣對烘干房內濕空氣進行去除,3.補充新風為干熱空氣,4.節能效果好。5.設備投資低。

全自動智能操作烘干機,操作只需一鍵式操作,該設備用電做熱源亦可用燒煤、柴的熱風爐做熱源,也可根據客戶需求制作成煤、電兩用的,此設備能耗低,wu污染,程序控制,外觀簡潔,不懂電腦的普通用戶可以容易掌握。溫度可根據需要自動調控,自動排風除濕控制烘箱內濕度,無需人工看管,全部過程有微型電腦控制,省時省工。該烘干機還同樣適用于也適用于筍干、菌類、大蒜、花卉、干果、蔬菜、香菇、地瓜、玉米、豌豆,豆角、椰子、檳榔、木耳等農副產品的烘干。
烘干工藝
1、升溫階段:將裝好的物料托盤,平整的放入烘箱,不能重疊,避免托盤放置不好造成不bi要的漏風。關閉箱門打開熱風爐風機,點燃熱風爐,開始向箱內送熱風,逐漸將箱內溫度加熱至50°,加熱30分鐘~1.5小時,看箱內有濕氣時,開始排潮,大約排潮2分鐘左右,排潮后箱內溫度會有所下降,繼續供熱。
2、恒速干燥排潮階段:應分高濕低溫、中濕中溫兩個階段。高濕低溫段,溫度小于50度,范圍40度~50度,避免高溫高濕造成物料顏色的變化,觀察物料表面水汽變化,隨時排潮,這段時間應在3~3.5小時。中濕中溫段,溫度小于60度,范圍50度~60度,此段排潮可以適當打開進風閥門,適當關閉回風閥門,根據潮氣多少合理調整。
3、降速定型階段:也稱為低濕高溫段,此段溫度60度~70度,前期不宜超過60度,后期不宜超過75度。具體的烘干工藝廠家會另行指導。