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檸檬羊腿

羊肉處理

1、將羊腿肉洗凈，用鋒利的刀切花刀，每個刀口大概距離；

2、在每個刀口中放入1-2個大蒜片，同時均勻撒上少許迷迭香，如果有新鮮的迷迭香那是更好的選擇；

3、將填好香料的羊腿肉放在一個大容器中，將調配好的腌制汁倒在羊腿肉上，而后加蓋保鮮膜，冷藏腌制至少3小時，也可以隔夜，中間翻動一次；

4、將腌制好的羊腿肉取出，放置在烤盤中，準備烘烤。

烘烤環節：烤箱180度預熱5分鐘，而后烘烤90分鐘左右。

雞、鴨、鵝爪類多個品種，配方為：

5公斤食品洗凈后放入鍋中，加入淹沒為止，放入精鹽110克，生姜（拍破）80克，特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細）各40克，飄香醬60克（調制見后附1），紅署淀粉150克。

準備完備的開店設備和充足的材料。

在燒烤店的開店設備中，除了燒烤臺等硬件設施之外，夾子、叉子、鏟子這三樣餐具也是必不可少的，其它還需要木炭、毛刷、鐵刷、竹簽和各種調料。

燒烤品種一定要齊全，凡是能吃的豬、牛、羊、雞、鴨、魚、海鮮、蔬菜等幾百個品種樣樣都能烤，要留意哪些品種比較受歡迎，要多準備一些，而其他的種類只要夠用就行；

合理安排經營時間

燒烤店的經營時間應在上午11時至晚24時，夏季可適當延長營業時間，這樣在一定程度上滿足了夏季人們晚上聚餐、消暑的需求。

員工配備要靈活機動

根據自己店面的大小，合理安排好員工作息時間，此外還應注意淡、旺季人員數量的調整問題。

拓寬進貨渠道

要到大批發市場、養殖場、養殖專業戶處進貨，這樣在一定程度上，降低成本也降低前期經營風險