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汾酒與《清明詩》

晚唐詩人杜牧一生喜好游歷，吟詩作賦，為后人留下了許多膾炙人口的詩篇。“清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂，借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。＂這首《清明》就是杜牧青年時期，專程訪問唐朝龍興之地太原和西河郡（今汾陽等地）時寫的。其次，長期保存白酒要找一些陰涼、干燥的地方，對于酒包裝的保護、對于防止酒揮發都有積極的效果。因時值清明時節，細雨紛紛，想飲酒御寒，隨口問一句“酒家何處有？”，有牧直遙指杏花村，指引社牧進村豪飲。其實那個時候的杏花村，已經是有七十二家酒坊，酒肆林立的繁華村落了。

隨著這首《清明》詩的廣為傳播，“杏花村”已成為美酒產地的代名詞了。

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隨著白酒的不斷發展，目前的白酒圈子主要在老酒圈、醬香酒、特色小眾酒圈這幾個領域，相比醬酒圈，特色小眾酒圈也是因為品質個性強而后走品鑒所形成的白酒圈子，這種圈子有董香圈、馥郁香圈、部分濃香圈、兼香圈和動植物草本圈。玉米胚芽含蛋白質、脂肪多，淀粉少，釀酒會產生雜chun油，規模以上企業釀酒時使用去除胚芽的玉米，而個人或作坊釀酒很少注意這一細節。雖然白酒圈子發展有蓬勃之勢，但相比洋酒圈子和紅酒圈子，其還是非常年輕，畢竟人家有幾百年的積累，而白酒圈子的發展也無非二十多年，從某一方面，白酒圈子化消費及酒廠品質回歸還有一段漫長的路要走。

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白酒收藏需注意存放條件

白酒畢竟有揮發性，因此消費者在收藏白酒時對于存放條件要有所注意。這也是一門學問。為避免藏酒會“不翼而飛”，本報記者盤點一些簡單易學的存放注意事項。

認為，白酒儲存時，選用壇子，壇子自身含有多種礦物質，用它來裝酒能經久保持酒的香味，會令酒更香更醇，促進酒的老熟。其次，長期保存白酒要找一些陰涼、干燥的地方，對于酒包裝的保護、對于防止酒揮發都有積極的效果。雖然水稻的盛產是南方，價格還便宜，但是南方氣候濕熱，稻殼容易發黑，發霉，變質，甚至還攜帶病毒，細菌，用于釀酒會損害酒的品質，所以汾酒廠寧可高價收購寧夏河套地區的優質稻殼。否則環境過于潮濕的話，即使酒體本身不受影響，酒包裝也會遭遇較大危機。因此，陰涼低溫，25度以下的環境對白酒的保存會起到很好的作用。