隨州公安鍋盔培訓學校南北通吃老少皆宜 嚴記鍋盔培訓價格

 嚴記鍋盔店起源于鍋盔的發(fā)源地荊州市，是正宗的鍋盔手藝。另一個則可叫成紅案，根據(jù)顧客的需要，甜就加糖，咸則加鹽，甚至還可以加辣椒，油重油輕，悉聽尊便。本店經(jīng)過嚴福記家族鍋盔手藝人三十多年幾代師傅的專研與創(chuàng)新，掌握了正宗的核心鍋盔秘配方，采用傳統(tǒng)與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合的手法，并結(jié)合南北市場口味的差異，創(chuàng)造出南北均能喜愛接受的。按季節(jié)掌握水溫，先和成死面塊，放在案頭上用木杠壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然后切成兩塊，分別加入酵面和堿水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些干面再壓，直至面光色潤，酵面均勻時，用溫布蓋嚴盤性。

面水酵面，搭上堿面，和成面 團，放在案上用木杠邊折邊壓，壓的過程中，再加面粉二 斤左右，直壓到面光色潤，酵面均勻時，分成一斤三兩重 的小塊，再分別逐個用木杠邊壓、邊轉(zhuǎn)，制成圓直徑八寸， 厚六分的菊花式圓形餅，上鏊烙制。一個油桶，揭去上蓋，里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空間，再配上一塊案板，這就可以開張了。一鏊是上下火，火候要小而穩(wěn)，主要是給饃被木杠壓后產(chǎn)生的波浪上面上火色，讓酵面進一步發(fā)酵和后定型，然后進第二鏊。

我們需要地面有面粉和堿面。而且士兵的攜帶方式也很獨特，兩個墩餅為一組，在每個墩餅上鉆兩個眼兒，用牛皮繩系好，前胸、后胸各搭一個，如同民間過去常用的褡褳一般。面團必須是死面，不要醒，不要醒，不要醒，重要的事情一定要說很多遍。根據(jù)不同的季節(jié)初夏秋冬我們和面的水溫也很重要，做一個好吃的鍋盔饃重要的就是和面和烤制。然后一遍揉面一遍壓面，壓至光滑即可。然后就是上文火一點一點炕，其實在自己家里是很難做出來鍋盔的，烤鍋盔的爐子都是制的，不是那種爐子烤出來的鍋盔都是沒有靈的，沒有辦法吃到精髓。