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蘋果品種數以百計，分為酒用品種、烹調品種、鮮食品種3大類。3類品種的大小、顏色、香味、光滑度（可能還有脆性、風味）等特點均有差別。蘋果果皮色澤分為底色和表色兩種。果皮底色在果實未成熟時一般表現為深綠色。蘋果樹栽后2～3年開始結果，經濟壽命在一般管理條件下為15～50年，土壤瘠薄、管理粗放的只有20～30年。

蘋果著色的好和差與糖分的積累、礦質元素的協調、環境條件和種類、含量等關系很大。栽植前應該深翻土壤，施足有機肥，以利根系迅速擴大和加深。對于重茬地，建議每畝用硫酸鋅、、、或者石灰等10-20斤進行土壤消毒處理。蘋果品種數以百計，分為酒用品種、烹調品種、鮮食品種3大類。3類品種的大小、顏色、香味、光滑度（可能還有脆性、風味）等特點均有差別。

蘋果果肉的硬度與細胞壁中的纖維素含量、細胞壁中膠層內果膠類物質的種類和數量以及果肉細胞的膨壓等密切相關。蘋果的果實是由子房和花托發育而成的假果，其中子房發育成果心，花托發育成果肉，胚發育成種子。果實的體積膨大，前期靠細胞迅速分裂的細胞數目的增多，后期靠細胞體積的膨大。不同的果樹品種有不同的市場優勢，應該根據市場需求和生產效益合理選擇品種。近幾年富士、紅將軍、新紅將軍、信濃紅等各有不同表現。