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發布時間：2021-01-18 11:05
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松花蛋食用指南
我們平時吃煮蛋時，將剛煮熟的蛋立即放入少量涼開水中，冷卻后用手搓幾下，殼就去除了；
而松花蛋只需將蛋的大頭剝去泥和殼，再往小的一頭敲一個小孔，然后用嘴往小孔內吹氣，整個不碎的蛋會自然脫落。或者在剝殼時，沾點水。
松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化，增進食欲，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，。具有、養陰止血、涼腸、、之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。
皮蛋的生產工藝
1、鮮蛋的選擇
經感觀鑒定和照蛋法確定鮮蛋后，再用敲蛋法挑出鐵殼蛋、沙殼蛋、油蛋、裂紋蛋等不宜加工的鮮蛋;敲的方法是左手拿兩只鴨蛋，右手拿- -只鴨蛋，逐個輕輕的敲擊,切不可用二只蛋相互碰撞,否則碎縫或小裂紋的鴨蛋不易檢查出來。松花蛋禁忌與副作用嬰兒、脾陽不足、寒濕下痢者、、疾病患者少食。敲時先敲兩頭，然后敲腰身，旋轉輪敲，處處敲到。凡是聽到有發啞的聲音，則表明蛋殼有小縫(小裂紋)，這種小裂紋蛋也叫裂紋蛋;而象鋼球碰撞一樣的聲音則為鐵殼蛋。
2、配料配方
(1)春季、秋季、冬季:無鉛皮蛋腌制劑核心料0.55千克、5千克、茶葉末1千克(96%純度)、5.5千克(或用98%純堿7.5千克，石灰塊14千克代替)、水100千克。
(2)夏季:無鉛皮蛋腌制劑核心料0.6千克、5千克、茶葉末0.5千克( 96%純度)、6千克(或用98%純堿8.2千克，石灰塊15千克代替)、水100千克。
皮蛋為什么有雪花
其實皮蛋是南方人的叫法，北方叫松花蛋，正因蛋清皮層有朵朵針狀結晶形成，稱為松花，尤其是品質優良的制品，更是松花叢生。
但松花到底是怎樣形成的呢?有人認為是柏樹枝，松樹枝燃燒的灰進入蛋內的反應，也有人認為是手藝高超"妙手出松花"，其實這都是誤解。
加工松花蛋時，會將純堿和石灰等堿性物質涂抹在鴨蛋表面。一段時間后，氫氧根離子(OH-)經蛋殼上的小孔進入鴨蛋內部，和蛋白中的氨基酸及礦物質產生反應，生成氨基酸鹽，結晶析出，就形成了漂亮的“松花”。
實踐證明，不用柏樹枝、松樹枝中工松花蛋同樣可形成松花。近年來人們研究證明，松花主要是由鎂鹽形成，同時還含有一些游離氨酸的結晶。
因此，松花多少標志著松花蛋質量的優劣，人們素有"蛋好松花開，花開皮蛋好"的說法，這表明松花蛋是皮蛋的特征。
其實皮蛋的營養價值也不錯， 皮蛋在腌制過后，經過強堿侵襲，是蛋白質和脂肪分解，所以很容易消化吸收，膽固醇也變得更少。
皮蛋是怎么做出來的
皮蛋的主要原料是生石灰、純堿、、紅茶、植物灰。
原料：生蛋：鴨蛋（雞蛋、鵪鶉蛋也可）100個；3兩；生石灰3兩；純 堿3兩；紅 茶少許；草木灰七份；稻 殼適量（或用高粱殼、草灰代替）；清 水適量
做法：
1、放在鍋內炒，待聲停止時取出研碎。
2、將塊狀石灰灑水，分裂成粉后過篩備用。
3、清水、紅茶、放進鍋內煮沸，再倒進放有生石灰、純堿、草木灰的缸內，攪拌均勻，使成糊狀，然后用其包蛋。須注意的是，操作時必須戴上手套，防止烈性堿損傷皮膚。
4、包好的蛋放在稻殼上來回滾動，粘滿稻殼后放入另外的缸中。
5、缸裝滿后用黃泥加與水搗和的泥料密封。
