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發布時間：2021-07-29 17:23
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膨化果蔬脆片加王項目
一、項目簡介
1
、技術及產品介紹
膨化果蔬脆片，
以新鮮水果蔬菜為原料，
采用真空膨化技術，
生產香甜酥脆的果蔬脆片。
是繼油炸果蔬脆片、
真空油炸果蔬脆片之后的第三代產品。
由于是真空膨化脫水，
未經油炸，
所以產品極大保存了原果蔬中的色、
香、
味和營養成分。
這項技術是近兩年開發出來的，并
很快商業化的新技術。自它出現以來，已引起包括日本、美國、新加坡、中國和臺灣在內的
很多國家和地區的重視。
膨化果蔬脆片具有低脂肪、低熱量、
高纖維、富含維生素和礦物質
等特點，且香甜酥脆，食用方便，是一種極新穎的休閑食品和旅游方便食品。
2
、市場背景
該技術自投入市場以來，
引起了國內研單位和生產廠家的關注，
目前已有數十個廠
家在論證投產。武威已經批量投入生產，其產品供不應求。
膨化果蔬脆片可加工的原料膨化果蔬脆片的原料來源非常廣泛
: 1
、水果類：蘋果、梨、
香蕉、菠蘿、獼猴桃、哈密瓜、草莓、桃、杏等
、蔬菜類：胡蘿卜、土豆、紅薯、芹菜、
黃瓜、豆角等。
膨化果蔬脆片的主要設備有：清洗設備、去核去皮設備、分切設備、預干燥設備、真空
膨化設備、調味設備、包裝設備
輔助設備：鍋爐、空壓機組、真空機組、熱交換系統。
膨化果蔬脆片生產線主要設計參數以處理蘋果為例：生產規模：每天處理原料
3
噸
產
品得率：
13~15
果蔬脆片厚度：切片厚度
1~2mm
；膨化厚度
3~6mm
；加工車間面積：
200
平方米
原料庫面積：
蒸汽耗量：
1T/h
耗水量；
立方米
/
小時裝機容量：
30KW/h
生產人員：
12
人
班
衛生指標：符合國標理化指標：水分
<3%
；調味料適量。
果蔬變溫壓差膨化干燥又稱非油炸膨化干燥（explosion puffing drying）、氣流膨化干燥或微膨化干燥等，屬于一種新型、環保、節能的膨化干燥技術。該技術的基本原理是：將經過預處理并除去部分水分的果蔬原料，放在果蔬膨化設備中升溫加壓，保溫一段時間后瞬間泄壓，物料內部水分瞬間汽化蒸發，物料瞬間膨脹，并在真空狀態下脫水干燥，進而生產出體積膨脹、口感酥脆的天然果蔬膨化食品。畢博士說，其基本原理是：將經過預處理并除去部分水分的果蔬原料，放在變溫壓差膨化罐中升溫加壓，保溫一段時間后瞬間泄壓，物料內部水分瞬間氣化蒸發，物料瞬間膨脹，并在真空狀態下脫水干燥，進而生產出體積膨脹、口感酥脆的天然果蔬膨化食品。
低溫高壓膨化果蔬脆片被國際食品界譽為“二十一世紀食品”，它以新鮮水果蔬菜為原料，采用低溫高壓膨化技術制成，是繼油炸果蔬脆片、真空油炸果蔬脆片之后的第三代產品。在國際市場上，膨化果蔬脆片以其味道鮮美、口感酥脆、色澤鮮艷、營養豐富、適合不同口味人群及易于保存和攜帶方便等特點而異軍突起，成為流行的特色食品。膨化果蔬脆片具有低脂肪、低熱量、高纖維、富含維生素和礦物質等特點，濃縮了果蔬原有的風味，并克服了真空低溫油炸果蔬脆片口感油膩、易fulan變質、不易吸收等缺點。這種膨化果蔬既可作為休閑食品，也可將其進行超微粉碎，作為其他食品加工時使用的高附加值營養基料，應用前景十分廣闊。果蔬低溫高壓膨化干燥又稱bZ膨化干燥（explosion puffing drying）、氣流膨化干燥、真空膨化干燥或加壓減壓氣流膨化干燥等，是將含有部分水分的果蔬原料在相對低溫和高壓的條件下瞬間泄壓膨化，并在真空條件下干燥的過程。膨化果蔬加工技術引起包括日本、美國、新加坡、中國和臺灣在內的很多國家和地區的重視。膨化果蔬設備具有適用性廣、價格低、產生的廢棄物少、符合環保要求、操作簡單、易于控制等特點。五、經濟效益概算項目的設備投資為150～200萬元，流動資金為50～100萬元，收回投資期限為1～2年。我國果蔬資源豐富，產量高，價格低，具有比較優勢，膨化果蔬生產線易于推廣和使用。發展膨化果蔬產業，不僅能使膨化果蔬食品享譽全國，而且能走向世界，搶占國際果蔬市場，對于促進我國果蔬行業健康快速發展、繁榮地方經濟、增加我國農產品的國際市場競爭力具有重要意義。
