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發布時間：2021-04-14 15:06
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糖化的原料配比有以下兩方面的含義。
（1）麥芽于輔料之間的配比 世界上絕大多數國家生產啤酒均使用輔料，只有德國例外，德國有關法律規定國內銷售的啤酒只允許使用水、麥芽、酒花和酵母4種原料。輔料主要是指未發芽的谷類和糖類，國內啤酒廠使用比較多的是大米。
麥芽與輔料的配比主要決定于麥芽質量、生產方式、產品品種等因素。由于糖化過程主要是酶的作用過程，所以輔料用量在總原料用量中所占比例主要取決于麥芽酶活性的高低。經過殺菌的啤酒，可防止酵母繼續發酵和受微生物的影響，酒齡長，穩定性強，適于遠銷，但口味稍差，酒液顏色變深。一般情況下，輔料用量在20%–30%之間，有的可達到40%–50%，高者可達到70%（外加酶糖化法）。使用輔料時，必須外加一定比例的液化酶制劑或麥芽對輔料進行液化，以降低輔料醪的黏度并使輔料淀粉能充分糊化裂解，為糖化過程中的作用創造條件。
啤酒原料之——酒花
學名蛇麻，又叫啤酒花。添加酒花的重要作用：賦予啤酒爽口的苦味和愉快的香味；增加啤酒的泡持性；增加麥汁和啤酒的防腐能力；酒花與麥汁共同煮沸，能促進蛋白質凝固，有利于麥汁的澄清，有利于啤酒的非生物穩定性。
啤酒原料之——啤酒酵母
酵母是用以進行啤酒發酵的微生物。酵母的種類和質量不同將影響酵母的發酵和成品啤酒的質量。其它啤酒：在原輔材料或生產工藝方面有某些改變，成為獨特風味的啤酒。酵母營養豐富，蛋白質含量達50%,酵母多糖達25%-30%,還含有豐富的維生素和礦物質。啤酒酵母不僅含有豐富的營養和提高人體免m疫力之功能，而且還具有增香、增鮮、調味之功效。
打開啤酒瓶,啤酒就會冒出來的原因如下：
啤酒里的氣泡是在高壓下溶于啤酒里的二氧化碳氣體。平時啤酒瓶蓋子緊緊蓋住瓶口，使瓶內保持一定的壓強，啤酒里的二氧化碳就不會冒出來。一旦打開瓶蓋，壓強降低了，溶在啤酒里的二氧化碳氣體就從啤酒里逸出來，變成大量的氣泡上升。
啤酒溶液中含有碳酸，碳酸是由于他們把CO2加入了啤酒中，但是CO2在其中的溶解度比較小，在常壓下只能溶解一點點，所以制造商就用高壓把CO2壓了進去，壓強比較大。
啤酒倒進杯子里會生出許多泡沫。這種泡沫有人叫作“啤酒花”。其實它和一種叫作二氧化碳的氣體有關。輔料因應特殊的啤酒口味，釀制啤酒時可以使用一些輔料，釀制比利時白啤酒會加入乾的橙皮。啤酒生產釀造過程中，需要把二氧化碳加以壓縮，使它溶解在酒液中，然后裝瓶加蓋。當喝啤酒時，由于瓶內的壓力比瓶外大，一打開瓶蓋，二氧化碳就紛紛鼓動往外冒，產生許多氣泡；把啤酒倒進杯子，氣泡會冒得更多。不僅啤酒，人們根據同樣的道理，把二氧化碳壓入水中做成各種含有碳酸氣的夏天消暑飲料
啤酒是用酒花和大麥芽經過糖化,發酵,冷藏制成的.啤酒在裝瓶后要高溫殺菌才能出廠.殺菌時發酵的酒液會產生大量的二氧化碳氣體,所以,啤酒打開蓋子會冒氣泡.
