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發(fā)布時(shí)間：2021-01-20 15:40
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【水煎包】【食材】：面粉270克（12個(gè)包子的量），韭菜100克，豬肉末200克，老姜10克?！居昧稀浚簻厮?30克，涼水300克，酵母粉3克，甜面醬25克，生抽30克，花椒粉3克，香油10克，鹽2克，芝麻2克，大豆油適量。一步，酵母粉用溫水沖開(kāi)攪勻，取250克面粉，邊倒入酵母水邊攪拌面粉至面絮狀，和成粗糙面團(tuán)后揉成光滑的面團(tuán)，蓋好醒發(fā)30分鐘。第二步，韭菜洗凈切去老根，改切成碎末。豬肉末沖洗干凈瀝干水分，老姜去皮切末，用300克涼水和20克面粉調(diào)成面糊水備用。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制
原料：豬肉、小青菜、面粉、大蔥、胡椒粉、蠔油、鹽、芝麻油、姜、白糖、小香蔥。做法步驟：1步、耗時(shí)一小時(shí)是不包含發(fā)面時(shí)間的！面要提前發(fā)。否則，和面時(shí)要用35℃的水，發(fā)好面需要40～50分鐘。第2步、在瓷盆中放一茶匙發(fā)酵粉,一茶匙白糖,適量水（若要前一天晚上準(zhǔn)備，就用涼水；若時(shí)間緊迫，則要用溫度為35℃的水）調(diào)勻，再加入面粉，揉成面團(tuán)，放置發(fā)酵；豬肉先切成小塊，再加入少許姜末一起剁碎；蔥切末，小青菜切末加入少許鹽剎出水分。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制
生煎包面皮技術(shù)配方1、食材清單及調(diào)料配比中筋面粉1000克、老酵面120克，、溫水（40-50度之間）500克，食堿6克，花生油35克，芝麻50克，香蔥100克2、面皮制作流程 將面粉倒入面盆中，加適量溫水，將面與水?dāng)噭?。再把老酵面撕碎放入盆中，揉成面團(tuán)。備注：上海生煎包面皮是半發(fā)面的，所以現(xiàn)在和的是酵面團(tuán)，在和酵面團(tuán)時(shí)，老酵面和面粉要攪拌均勻，以利面團(tuán)發(fā)酵，面團(tuán)和好后，蓋上濕布，放置發(fā)酵1小時(shí)。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制
面粉、牛肉、大蔥、生姜、洋蔥、酵母粉、小蘇打、白糖、鹽、白胡椒粉、蠔油、雞蛋、雞精、咖喱4、碗中放入800克普通面粉、8克酵母粉、2克小蘇打、10克白糖，分次少量放入溫水，上手揉成光滑面團(tuán)，蓋上蓋子擺在溫暖的地方，發(fā)酵兩個(gè)小時(shí)5、牛肉切成小塊放入盤(pán)中備用，洋蔥切絲，大蔥切段，生姜切片一起放入牛肉盤(pán)中。再把所有食材放入料理機(jī)中，打成肉泥6、打好的牛肉泥放入碗中，在碗中加入兩勺鹽、蠔油、白胡椒粉、生抽、雞精一勺、一個(gè)雞蛋，充分?jǐn)嚢杈鶆?，擺入冰箱冷藏腌制半個(gè)小時(shí)備用7、案板上撒上干面粉防粘，醒好的面團(tuán)拿到案板上揉搓排氣，揉成光滑面團(tuán)以后從中間切開(kāi)，揉成長(zhǎng)條，再切成兩半，再揉成長(zhǎng)條，切成大小差不多的面劑子8、再把面劑子揉搓圓整壓扁，用搟面杖搟成四周薄中間厚的面皮，面皮上放上調(diào)好的牛肉餡，用包包子的手法收口，收口處朝下，壓扁平。包好后蓋上蓋子，二次發(fā)酵10分鐘9、碗中放入50克咖喱塊，加入100克開(kāi)水化開(kāi)，攪成咖喱水備用。平底鍋控干后倒入適量食用油，放入做好的牛肉煎包，一面煎至金黃再翻一面10、再淋入調(diào)好的咖喱水，蓋上鍋蓋小火燜十分鐘。七八分鐘時(shí)湯汁也收的差不多了，再翻一面，讓兩面都吸收咖喱的味道，再蓋上蓋子小火燜3分鐘。就可以出鍋了 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制
