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西點的分類有哪些呢?按點心溫度分類

西點的分類有哪些呢？

按點心溫度分類，可分為常溫點心、冷點心和熱點心

按西點的用途分類，可分為零售類點心、宴會點心、酒會點心、自助餐點心和茶點

按廚房分工分類，可分為面包類、糕餅類、冷凍品類、巧克力類、精制小點心類和工藝造型類

按制品加工工藝及坯料性質分類，可分為蛋糕類、酥類、面包類、泡芙類、餅干類、巧克力類

蛋糕配方中可使蛋糕產生干的特性

做蛋糕的主要原料是面粉、糖、油、蛋、鹽、奶、化學膨大劑等七種，其他還有香料、可可粉和巧克力等調味原料總共有數十種之多，在這主要的七種原料中我們可以將它們歸為干性、濕性、柔性、韌性，以及產生香味的物種性質。 所謂干性原料是指這些原料用在蛋糕配方中可使蛋糕產生干的特性，必須要有足夠的液體原料來溶解它，面粉、糖、奶粉、酵粉、鹽、可可粉等都屬于干性原料。 濕性原料包括奶水、雞蛋和糖漿等數種，它們在蛋糕配方內時主要水分的來源，供應足夠的水分來溶解其他干性原料，使蛋糕保持濕潤和膨大。

混酥類調制面團,面粉過篩,與奶油、糖、泡打粉、鹽混合拌勻

混酥類 調制面團：面粉過篩，與奶油、糖、泡打粉、鹽混合拌勻，將雞蛋分次加入，調制成混酥面團，冷藏，靜置松弛備用。 成型：將面團搟制成厚薄一致的面片，借助印?？蹓夯虻毒咔兄频确椒ㄖ瞥伤璧呐髁?。 置盤烘焙：整齊排列放置于烤盤或模具中，進爐烘烤。烘焙溫度可在180℃左右，并視不同品種掌握烘焙時間。需刷蛋液的制品，可在入爐前刷蛋液，以增加制品的花色與色澤。 裝飾：可用蛋液、奶油或鮮奶油、水果、巧克力、果仁、轉化糖等材料加工裝飾。

西點西餐培訓我們離法式甜品有多遠?

法國地道的傳統甜點與地方的特色小吃不同，無法在路邊或是商店品嘗到，得上五星級飯店的法式餐廳或是專賣店里才能品嘗的到。在我個人看來，法式甜品與其他甜品不同就在于“精致”二字。在這個高速發展的商業時代，周圍已被“消費”所鋪滿，而法式甜品依然慢步前進，無視規則，對食材選取苛刻，制作嚴格，追求。

西點西餐培訓我們離法式甜品有多遠？

法國甜品MOF（法國手工業者獎）阿諾德先生（Jean-francois ARNAUD），說：“許多人在做產品研究上常常會兩極分化。要么就只是注重口味，忽略了產品的外觀結構等的想法；要么就是過于注重產品外觀結構等而忽略了口味。許多產品外觀有些會過于“藝術化”，有些東西還是要保留一點“返璞歸真”的感覺。這兩種狀態，無論哪一種若是偏離了，這樣的產品都不會走得長遠?！狈▏奶鹌穾焸冊诳谖渡匣ǖ臅r間，往往大于制作的耗時。比如他們做一款慕斯，有時會采納2-3種口味來搭配產品的主要口味。并且會不斷的做口味測試，口味過關了再考慮顏色與呈現。而中國人在廚房里對產品也有許多研究，但對口味的測試卻很少。對于食材，法國人更專注于“自然”。粉類、糖類、酒類、水、牛奶、無鹽奶油、雞蛋、天然提煉的香料粉、堅果、水果、巧克力...都是重要的材料組成部分。他們也許會花幾個星期幾個月甚至幾年的時間，去尋找和提取一些原料中的精華物或是特別口感的食材，來用于甜品制作里。