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發(fā)布時(shí)間：2021-04-08 17:11
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1、
接牛欄奶粉
和氣動(dòng)式翻板鉤箱相接，用以放血時(shí)避免牛落入路面的設(shè)備，熱浸鍍鋅構(gòu)造。大概規(guī)格：2700*1200
mm。
2、
安全性樁
∮120管形原材料做成，頂端封閉式，底端安裝在路面上。不銹鋼板構(gòu)造。可促進(jìn)肝中肝糖原轉(zhuǎn)化為乳酸，分布于牛全身，使屠宰后肌肉pH已較低，經(jīng)排酸后得到較低pH的牛肉，從而有利于抑止微生物的繁殖，使冷加工、分割之后獲得更衛(wèi)生、貨架期更長(zhǎng)的牛肉，并由于不缺水，使排尿正常，降低肉中各種代謝物的含量，增加肉的香味。均值高度約140b250m。間隔：400-450mm。
3、
放血提升機(jī)
用以將宰殺后的牛從接牛欄奶粉中提升到放血軌道上。
作用：牛宰殺后或活牛，用帶環(huán)鏈的起重吊鉤將牛豎直提升到放血軌道上。
提升高度：4m
提升工作能力：1500Kg
攢機(jī)輸出功率：5kw
提升速率：14m/min
全自動(dòng)載入型。配有底壓操縱，安裝原材料和安全性過(guò)壓保護(hù)。配有手動(dòng)式電源開(kāi)關(guān)和安裝原材料。與放血緩存軌道相接。熱浸鍍鋅構(gòu)造。包含：約長(zhǎng)7米緩存軌道。不銹鋼鋼管。 
14、尸僵
剛屠宰的肉牛，體中各種各樣蛋白處在生理學(xué)膠溶情況,肉質(zhì)地綿軟。
根據(jù)一段時(shí)刻，身體的糖元造成酵解強(qiáng)烈反響，轉(zhuǎn)化成乳酸菌；較高能磷酸化學(xué)物質(zhì)ATP溶解后造成磷酸。根本的操作過(guò)程是把前1/4體鋸成主塊肩肉、前小腿、前胸肉、肩肋和胸肋，然后除掉骨頭。
體的pH值剛開(kāi)始減少，保水性也一起減少，耐滲抗壓強(qiáng)度和表面摩擦阻力加上，隨后使牛肉的肌肉纖維越來(lái)越又粗又硬，缺乏延展性，這稱為尸僵。在不一樣的時(shí)節(jié)里，尸僵剛開(kāi)始的時(shí)刻是不一樣的。
夏天出現(xiàn)在屠宰后1~1.5鐘頭；冬天出現(xiàn)在屠宰后3~4鐘頭。
15、解僵
當(dāng)牛的體pH值減少到5.4~5.5時(shí)，尸僵抵達(dá)端點(diǎn)，維持一段時(shí)刻后，體剛開(kāi)始解僵。根據(jù)充足解僵的牛肉，肉質(zhì)地變松，保水性提升，具備不錯(cuò)的味道和味道。 
包裝與儲(chǔ)存
1、包裝
生產(chǎn)中常見(jiàn)的包裝方法主要有二種，分別是真空泵包裝和氣調(diào)包裝。
采用真空泵包裝時(shí),要用機(jī)器設(shè)備除diao包裝內(nèi)的氣體，隨后，運(yùn)用密封專業(yè)技能，使包裝袋內(nèi)的肉品和外部阻隔。對(duì)于患有一般傳ran病的牛及輕sheng寄chong病、普通病理?yè)p傷的肉尸或臟器，根據(jù)病損性質(zhì)和程度，經(jīng)過(guò)冷凍、鹽腌、產(chǎn)酸和高溫等無(wú)害化處理后，能使傳ran性及毒性消失或寄sheng蟲(chóng)全部si亡的，可以有條件地食用。那樣可以抑止好脾氣微生物的成才,增加肉品的貯存期。
采用氣調(diào)包裝時(shí),在密封特性好的材料中放進(jìn)肉品，引入獨(dú)特的氣體或氣體化合物，氣體中co2占80%，二氧化碳占20%。隨后密封包裝袋，使肉與外部阻隔。
有關(guān)規(guī)模性的肉牛宰殺、生產(chǎn)加工企業(yè)而言，包裝盡管可以短時(shí)間抵達(dá)保存新鮮豬肉的目地，但不足經(jīng)濟(jì)發(fā)展，保存新鮮豬肉廣泛的作法是制冷和冷藏。 
