天津豬肉配送商生產基地【廣華】

冷鮮肉全程處于低溫的環境中

冷鮮肉全程處于低溫的環境中，在這個溫度范圍內，不僅能減少宰殺后的初始菌數，還能抑制大部分微生物的生長和繁殖，各種病菌分泌的速度也會大大降低，因此安全隱患較小，安全性較高。新鮮肉沒有進行任何降溫處理，容易給細菌繁殖提供溫床，而在后續運輸和銷售的過程中，受到污染的可能性也大大增加，因此安全隱患較大，安全性較弱。從安全隱患上看，冷鮮肉安全隱患較小，安全系數高，而新鮮肉從安全角度看則略遜一籌。

進口牛肉大部分都是冷凍肉,它在運輸途中對溫度的要求非常高

我們都知道，現在比較好的牛肉一般都是進口的，而進口牛肉大部分都是冷凍肉，如果是冷鮮肉，它在運輸途中對溫度的要求非常高，很容易在運輸途中出現問題，造成肉的損失會很大，因為即使溫度降低會使細菌和肉中的酵素活動力減弱，但是，作用仍然會繼續進行。而且，冷鮮肉的保質期在12周，對時間的要求也比較高。

而冷凍肉就大大降低了這種運輸途中的風險，而且其保質期時間長，因為，冷凍肉在零下18℃下，會停止所有生物性的活動，生命需要依賴于液態水才得以存活，而冷凍會使水結成固態冰晶，所以，在經過正規報關進口之后，冷凍肉依然會保持其新鮮度。

將鮮肉制成排酸肉的工藝

將鮮肉制成排酸肉的工藝是現代肉品衛生學及營養學所提倡的一種工藝。在把宰殺后的牲畜進行等環節后進行檢疫，合格的肉品進行速凍冷卻至室溫后進行排酸處理。排酸的過程是將肉中所含的乳酸轉換成水、二氧化碳、酒精，這三種物質可以被排出，在此過程中，細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷，可以提升肉的香味。將處理后的肉品保存在零至四攝氏度的環境中，直至被購買食用。

冷凍豬肉不能吃嗎?也不能這么說

冷凍豬肉不能吃嗎？也不能這么說，一般冷凍豬肉都是新鮮宰殺然后排酸處理并冷凍的豬肉，本身是沒有什么問題的，包括內保存的冷凍豬肉都是如此，所以正常冷凍豬肉都是可以吃的，但是在外面售賣的豬肉一般無法保證來源正常，而且如果是外面市場里的商販，冷凍后又解凍的豬肉長時間擺放售賣是很容易滋生細菌的，本身水分就比較多，容易變質，因此不管豬肉來源是否正常，也不建議買冷凍解凍后的豬肉。