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發(fā)布時間：2020-12-20 08:03
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炸油條對加水量的控制
炸油條的加水量60%左右，一般在55-65%之間。加水量多少一般要根據(jù)面粉面筋吸水率決定，面粉筋度偏低加水量小，面粉筋度稍偏高加水量大。
實(shí)際中，炸油條者要根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度摸索具體的加水量，一般先用60%的水和面，然后根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度在適當(dāng)降低和提高用水量。
制作油條的常見問題：
選用面粉要為中低筋面粉，盡量不選用高筋面粉，而且中低筋面粉的價格也相對低廉，且完全滿足炸油條的需要。相反，選用高筋面粉炸制油條，常常會造成油條不起個，表皮發(fā)硬，口感不酥脆。
