biangbiang面培訓趙老廚

      陜西面食文化積淀深厚與陜西關中主產小麥有關。3、剩余水放入無憂干凈鍋中燒開,關小火，取500克開水倒入芹菜盆中，汆燙芹菜。陜西渭河流域是我國的小麥原產區之一，早在文獻記載的周人始祖后穗教民稼檣的助耕農業時期，這里先民種植的農作物中就有小麥，只是初期種植的比例不大。后來逐漸擴大小麥的種植比例，使小麥成為關中地區夏糧的主要作物。小麥營養豐富。據《食物本草》記載：“小麥，味甘溫……主補虛。久食之，實人膚、體，厚腸胃，強力氣，養氣，補不足，助五臟……”，據化驗，小麥面與稻米相比，蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等含量都高得多。陜西關中的小麥，因土壤、氣候的關系，品質很好，特別關中西府各縣小麥的播種期在農歷二十四節氣的白露前后，收割期在第二年的芒種以后，受土時間跨越了二十四節氣中的十九個節氣，品質尤為良好，這就為面食品制作提供了良好的物質基礎。

參考因素二：選址前系統評估必不可少。

      雖然小吃加盟店的開店門檻不高，不管是繁華的商業區，還是普通的社區都可以，但是在開店之前系統的評估也是很有必要的，可以說店址選擇在餐飲連鎖店經營中有著特殊作用。biangbiang面在陜西八大怪，其中“面條像褲帶”就是指這種面食。這方面趙老廚加盟總部就非常貼心，他們會在合作之前幫助加盟商系統的選擇評估，以數據為依據來參考是否有開店的必要性。如此一來就大大降低了創業開店的風險，也讓加盟商對成功開店更加充滿信心。

參考因素三：是否收取高額的招商加盟費。

         雖然餐飲行業刮起了招商加盟之風，這種模式也得到了各地創業者的支持。但是有的企業純粹是以收取加盟費為目的，之后對加盟商的幫扶政策更是少之又少，加盟商生意怎么樣完全靠自己摸索，這樣的加盟項目也很難在市場上立足。

關中漿水面

      關中漿水面的漿水大多是用芹菜炮制的。對于制作饅頭時需要醒發的面團，面團溫度應控制在30度左右較為適宜，因此在和面加水時可適當調節水溫，在冬季可用溫水和面，春秋季節可直接用自來水和面，夏季則應用溫度較低的水(如有條件可在水中加入冰塊調節溫度)保證和面結束時溫度在30度左右。那面條幾乎都是手工面，一般有大人一個小指頭寬，薄得跟紙一樣。款待客人的漿水面，常常一碗一碗地下，漿水也是新鮮的，加有一些油炸豆腐條、蔥花，再給你端一碟油潑辣椒，一碟鹽。沒有醋，漿水面不能調醋。漿水面的味道很好，微酸，酸中帶香氣。照關中人的吃面習慣，總是湯多面條少，所以連吃三五碗是不稀罕的。漿水是一種與眾不同的酸，它酸而不烈，酸中寓香，酸得平和舒服。