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              發布時間:2020-12-20 20:07  

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              做填料。取普通豬肉餡和果凍,按7: 3的比例混合。成型和烹飪。1.將面團揉勻,加入約15克/片面團,搟成直徑10厘米的面片,裹上餡料,做成饅頭,在25℃下攪拌15 -20分鐘。2.在包子的底部和頂部各刷一點蛋液,用白芝麻包好,撒上一點香蔥。3.將鍋加熱,加入50克色拉油,當溫度達到60%時,加入饅頭,用小火煎至饅頭底面凝固,將清水倒入1/3的饅頭中,蓋上蓋子,用小火加熱10 -12分鐘,取出放入盤中。開始面團制作,將酵母溶解在溫水中,加入面粉、糖和水,攪拌成雪花狀,將其均勻地揉成面團,不斷擠壓,揉成光滑的面團。清水的量必須得到很好的控制,因為饅頭在水蒸氣的作用下會完全成熟。如果水太多,饅頭的皮就不會長出來。如果水分太少,饅頭的成熟度就會受到影響。


              然后在手上放一些油,放在面團上,用保鮮膜覆蓋,在溫暖的環境中發酵。涂抹油的目的是防止大碗粘在一起。第二是讓面團吸收油脂,防止粘在面板上。餡料是在面團發酵過程中制成的,豬肉用絞碎機絞碎,切碎的蔥和姜用壓榨機壓碎,這樣姜汁就可以在不摻姜的情況下得到,防止一些不喜歡姜的伙伴因為吃了一口姜而放棄生油炸包!將一勺蠔油、兩勺鹽、三勺糖、兩勺醬油、一勺料酒和胡椒粉倒入肉餡中攪拌均勻,然后加入少量玉米淀粉和蛋清再次攪拌。將面粉混合物壓平,繞圈,卷成中間厚外圍薄的薄面皮,然后在面皮中間放入適量的餡料。


              加入鹽、胡椒和芝麻油,攪拌。在混合醉之后,狀態應該是將一雙筷子插入肉餡中而不傾斜或傾斜筷子。7、醒發好面團,揉出發酵的小氣泡。8、圓形,搓長。9.分成20小份。10、去小劑量,搟平,用肉餡包好。11、捏褶收口。(我揉得不好,需要多練習)12。將油倒入鍋中,這比1湯匙的炒菜稍微多一點。把油加熱,放入饅頭。面團仍然通過用手指觸摸面粉來插入,發酵基本上完成了,沒有彈性和留下指印。用小火煎3-4分鐘,然后放在底部。13.倒入三分之一沒有填滿包子的熱水。14.蓋上鍋蓋,煨至湯變干。15.如果你想讓冰花出現在饅頭的底部,加入一碗冷水和一小勺面粉制成面粉水,加入熱水后倒入鍋中。這樣,果汁變干后,冰花就會出現在底部。


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