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發布時間:2021-10-13 06:56  
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新型食品變溫壓差膨化組合干燥技術在食品變溫壓差膨化組合干燥機理、工藝優化、設備改造、產品品質評價和新產品創制等研發方面具有原創性,整體研究達到水平。
新型食品變溫壓差膨化組合干燥技術是繼傳統熱風干燥產品、真空冷凍干燥產品、真空低溫油炸脆片之后的新一代干燥產品。
新型食品變溫壓差膨化組合干燥技術除需必備的廠房和基礎設施外,主要生產設備包括清洗設備、護色設備、去核去皮設備、切分設備、預干燥設備、速凍設備、變溫壓差膨化設備、調味設備、包裝設備等。輔助設備包括鍋爐、水循環系統等。膨化設備具有適用性廣、操作簡單、投資少、環保節能等特點。所生產的非油炸膨化產品具有綠色天然、品質優良、營養豐富、食用方便、保質期長和易于貯存等特點。物料首先被切分成需要的形狀,然后由喂料器送入到一個狹長的、密閉的傳送裝置中,在物料被運送的同時被加熱到一定的溫度,最后物料落入到膨化裝置中進行瞬間膨化。
新型食品變溫壓差膨化組合干燥技術適宜加工的食品原料非常廣泛,主要用于生產新型、天然、健康的綠色膨化休閑食品、營養全粉或速溶飲品、營養jujue片、方便食品調料或baojian食品原料。
目前,新型食品變溫壓差膨化組合干燥技術主要以生產蘋果脆片為主,許多膨化產品在市場上還屬空白,需求量達數千萬噸,市場空間很大。
果蔬變溫壓差膨化干燥又稱非油炸膨化干燥(explosion puffing drying)、氣流膨化干燥或微膨化干燥等,屬于一種新型、環保、節能的膨化干燥技術。該技術的基本原理是:將經過預處理并除去部分水分的果蔬原料,放在果蔬膨化設備中升溫加壓,保溫一段時間后瞬間泄壓,物料內部水分瞬間汽化蒸發,物料瞬間膨脹,并在真空狀態下脫水干燥,進而生產出體積膨脹、口感酥脆的天然果蔬膨化食品。例如一些果蔬原料在低溫條件下就可以膨化出較好的產品,而有些含淀粉多的原料則需要在高溫下才可能使淀粉糊化,進而取得較好的膨化效果。
該成果于2007年在北京通過了nongye部組織的項目成果鑒定,整體研究達到水平。該成果系統研究了果蔬變溫壓差膨化干燥的機理和工藝,明確了水分、膨化溫度、抽空溫度、抽空時間、停滯時間、壓力差等關鍵因素對膨化工藝和產品品質的影響規律,優化了果蔬變溫壓差膨化干燥基本工藝參數;創立了幾種果蔬原料膨化干燥工藝條件,實現了相對低溫、短時的節能干燥工藝;研究變溫壓差膨化干燥前后甘薯片的營養成分和微觀結構變化,對比分析三種不同干燥方式對甘薯片物理性質、營養成分和微觀結構的影響。在系統研究膨化產品膨化前后細胞結構變化、營養成分變化及預處理方式、膨化工藝條件對產品質量影響的基礎上,提出了幾種果蔬膨化產品的品質評價方法,制定了果蔬膨化產品標準
