懷化餐飲辣椒炒肉醬油原材供應的行業須知「辣之源」

醬油是介于生抽和老抽之間的一種調味品，比生抽顏色深一點，比老抽味道鮮美一點。

醬油的種類也頗多，蒸魚豉油，紅燒醬油，海鮮醬油等等，一般要根據不同的菜選擇不一樣的醬油。

辣之源土豪金醬油采用東北大豆和小麥粉等原料，經現代工藝釀造，產品性能穩定，效果明顯，醬香醇厚綿柔，上色紅亮持久，是餐飲，策劃的佳品。擅長小炒，干煸，紅燒和燉煮。適用于餐飲，酒店，私房菜館，家庭廚房。

醬油按顏色分類和辣之源醬油

【醬油按照顏色分兩種】

1.生抽

顏色:生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

味道:生抽是用來一般的烹調用的，生抽吃起來味道比較咸。

用途:生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。

生抽的制作:生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。

2.老抽

顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

味道:老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜的口感。

用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

老抽的制作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，加焦糖色經過特殊工藝制成濃色醬油。

【醬油茄子的簡介及特色】

口味咸甜，色澤紅亮。

【醬油茄子的做法詳細步驟】

1.茄子洗凈去皮，剞上花刀；香菜洗凈，切成段。

2.炒鍋置火上，加適量香油，燒至九成熟時放入茄子，炸呈金黃色時撈出，控凈油。

3.鍋里留底油，放入甜面醬、白糖、蔥姜絲、醬油、鹽、味精、醋熗好，再放入茄子、香菜段翻勺拌勻

后晾涼即可。

【醬油茄子的營養分析】

李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹下利。”茄子有保護心血系統、抗壞血病。香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。選購醬油的時候，首先要仔細查看醬油的質量指標、級別、顏色，優質醬油的顏色應呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發烏。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。一般人群均可食用。