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快速泡發方法：

把腐竹清洗干凈，掰成小段狀，倒入適量清水，少量白醋攪拌均勻，浸泡十分鐘左右即可完成。把腐竹掰成段狀以后可以增加與水的接觸面積，加快泡發腐竹。

用清水把準備好的腐竹清洗干凈，掰成小段狀放入盤中，加入適量的醋和水，把腐竹泡發好。

把準備好的黃瓜清洗干凈，用刀拍碎，放入碗中備用。

準備適量水倒入鍋中，把水燒開，放入腐竹，焯水至斷生，把腐竹撈出，用純凈水沖洗干凈，把腐竹和黃瓜放入干凈的盆中。

準備一個小碗，放入麻油，生抽，白糖，蒜蓉，香油，辣椒油，攪拌均勻。

把調制好的調味料澆在盆中，用筷子攪拌均勻，倒入盤子中即可。

這樣美味又好吃的腐竹拌黃瓜就制作完成了，方法超級簡單，新手小白一學就會。

腐竹看起來只有薄薄的一層皮，其實，很多人都不知道，它是用豆漿加工而成的，吸收了其精華，在豆制品中營養高。營養學資料表明，腐竹含豐富蛋白質而含水量少，這與它在制作過程中經過烘干，濃縮了豆漿中的營養有關。

腐竹的質量分3個等級，顏色越淺，營養價值越高。但購買時要提防，有些看起來顏色特別鮮亮的腐竹，生產過程中可能添加了化學物質“吊白塊”，它能分解出甲醛等有毒物質，損害人體健康。

我們要先將買回來的腐竹用水清洗干凈，然后用剪刀將其剪成長短一致的小段，晾干表面的水分后，起鍋燒油，待油溫燒制五成熟后將處理好的腐竹倒入鍋中，小火進行煎炸，然后我們會看到腐竹會慢慢膨脹變大后就可以將其撈出，接著鍋中加入少許食用油，加入姜片爆香，倒入處理好的肉沫，炒制變色，加入食用鹽，豆瓣醬、生抽和雞精爆香，然后鍋中加入半碗清水，這個時候就可以將腐竹倒入鍋中，蓋上鍋蓋燜煮三分鐘，收完汁就可以出鍋了，這樣做基本上省去了浸泡過程，而且做出來的腐竹會口感會非常的棒，也不會出現散碎的情況。腐竹由黃豆制成，具有與黃豆相似的營養價值，如黃豆蛋白、膳食纖維及碳水化臺物等，對人體非常有益。

腐竹是中國人喜愛的一種傳統食品，具有濃郁的豆香味，同時具有其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹的生產原料是大豆，大豆內蛋白質含量豐富，由大豆為原料制得的腐竹內蛋白質含量更高，腐竹內蛋白質含量與雞肉、牛肉、魚肉等肉制品相當。干腐竹從炕里拿出來的時候還要把熱氣散完，變涼，才能裝袋子包裝，要不會起熱，回潮，保存時間不長。腐竹脂肪含量相對較低，而大豆異黃酮、大豆膳食纖維等功能性物質含量豐富。腐竹的更多的營養價值逐漸被人們認可，加上它的口感鮮美、味道獨特，市場銷量越來越大。