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發(fā)布時(shí)間：2020-12-16 16:40
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看梁實(shí)秋、唐魯孫等人寫(xiě)的美食文章，北京城里，曾幾何時(shí)烤肉也是一道很拉風(fēng)的美食。拿出來(lái)，將排骨身上刷一層蜂蜜，撒一些黑胡椒和孜然，繼續(xù)回爐烤5分鐘到10分鐘5、又叮。在梁、唐等人的筆下，只把北京的什么烤肉宛、烤肉季等等寫(xiě)的天花亂墜，讓人垂涎欲滴。后來(lái)我去北京的時(shí)候，在后海瞎轉(zhuǎn)，不經(jīng)意間看到了一家烤肉季，湊近一看，轟轟烈烈賣(mài)著的竟然是新疆風(fēng)味的烤羊肉串，想來(lái)早已不是梁、唐筆下老北京的滿蒙風(fēng)味烤肉了。
也許有人會(huì)說(shuō)：烤肉嘛，用火烤熟，撒上調(diào)料就罷了，能有多少技術(shù)含量？新疆的烤羊肉串，也不過(guò)就是幾塊肉串起來(lái)放在火上邊烤邊撒咸鹽、孜然、辣椒面這三樣調(diào)料而已。
然而，世界上的事兒往往如此，看似越簡(jiǎn)單的東西，反而是要達(dá)到一定的境界就越難，因?yàn)樗鼪](méi)有花里胡哨的東西幫襯、彌補(bǔ)、掩蓋，而是直奔主題，見(jiàn)性明心，容不得一點(diǎn)大意。
烤羊肉串
配方：
羊肉500克、元蔥37.5克、精鹽、孜然粉各12.5克、辣椒粉7.45克
做法：
1、將羊肉切成厚片，元蔥切碎，然后把羊肉片、元蔥拌在一起腌制半小時(shí)，再用鐵釬將羊肉穿成串。
2、將烤肉串專(zhuān)用的鐵槽加木炭燒熟，把肉串架在鐵槽上面，撒上鹽、辣椒粉、孜然粉烤約5分鐘，翻身撒上鹽、辣椒粉、孜然粉繼續(xù)烤數(shù)分鐘即可。孜然粉是用新疆的一種特產(chǎn)調(diào)味香料（形如大茴香）研成的粉。
特點(diǎn):肉色紅潤(rùn)、味香鮮嫩、孜然味濃。
食材：
法式羊排6塊/3勺橄欖油/海鹽/香菜/薄荷/百里香/檸檬/現(xiàn)磨黑胡椒/面包屑
做法：
1. 用海鹽、黑胡椒碎、橄欖油涂抹羊排
2. 吧面包屑、香草、檸檬混合
3. 把腌好的羊排浸入到面包中并涂抹均勻
4. 把烤箱加熱到200攝氏度后，放入羊排，200度烤40分鐘，直到羊排表面變脆
5. 取出羊排裝盤(pán)
中國(guó)人烹飪羊肉的習(xí)慣，多為食補(bǔ)，意在保留食物原汁原味的色與香，這是一種不加任何修飾與情感，是對(duì)于食材本質(zhì)的挖掘，但是當(dāng)羊肉遇到浪漫，當(dāng)逗號(hào)遇到法式，一切就變的意蘊(yùn)豐富了。
