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商用廚房主要適用于大型場所，其大致可分為以下五大類，下面東坡居廚房工程設計小編就來為大家詳細解讀一下整體商用廚房設備分類及設計要點

東坡居整體商用廚房設備分類及設計要點

1.灶具設備

目前灶具設備用的比較多的是或者液化氣灶。燃氣設備要經(jīng)過相關(guān)的檢測，方可使用。隨著電磁技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在已有一少部分廚房開始使用電磁灶具，綠色環(huán)保，節(jié)省成本，將是未來的發(fā)展趨勢。

2.排煙通風設備

廚房是多油煙的場所，排煙系統(tǒng)更是廚房必備的輔助設施。常用設備包括豪華煙罩、水罩、油煙凈化器、風扇等設備。這類設備的安裝必須根據(jù)煤氣設備的數(shù)量和面積計算，并且必須占煤氣設備面積的20%以上。以確保空氣質(zhì)量。

3.調(diào)理設備

這樣的設備數(shù)量比較多，名稱也很多，主要有幾個：工作臺架，主要用來切蔬菜、米粉等。常用的操作臺、米面架、3-5層蔬菜架、臺面、水池等設備，廚房設備主要以不銹鋼制品為主。

一、建立衛(wèi)生管理機構(gòu)，完善食品衛(wèi)生制度和崗位責任制，建立專職(兼職)衛(wèi)生管理人員，建立與郵政、墻體有關(guān)的衛(wèi)生體系，建立食品衛(wèi)生檔案

二、衛(wèi)生許可證應按規(guī)定領取，所有食品工人在獲得有效的健康證書和培訓證書后，應進行工作

東坡居酒店廚房設計和衛(wèi)生標準要求

三、餐飲單位由餐廳、飲食制作間和輔助部分組成。餐廳不包括大廳、走廊、休息室等。必須有特殊的原料處理、烹調(diào)、食品貯存（冷藏）、餐具清洗和消毒、衣服、燃料和垃圾堆放場所，食品生產(chǎn)和生活區(qū)嚴格分開。廚房和小吃必須根據(jù)原料的流動進行合理的布局

四、餐廳與廚房和輔助室的比例不得少于3：2（餐廳面積可按一餐一位一平方米估算，也即廚房面積一般為餐廳面積的65%)

五、廚房或食品制作室必須使用白色瓷磚和其他淺色、不可滲透的、非吸收性的材料鋪設或涂覆超過2米的墻裙，直接進口的食品加工車間和上方的爐子應鋪設在頂部；地板上應有明溝排水，水溝的三邊應覆蓋光滑的防水材料，負角應彎曲；地面必須鋪有不可滲透和耐腐蝕的材料，并應在明溝方向傾斜1/3%。在排水裝置中，應安裝有防鼠設施的吸入口

六、廚房的所有功能應設置以下設施（場所）

1.清除室：應設置兩個以上的水池和操作平臺，以便對蔬菜和蔬菜進行粗加工，并應分別設置儲藏架。

2.烹調(diào)室：應有適當大小的盤和帶蓋的調(diào)味容器、半成品存放用冰箱，烹調(diào)范圍應為氣體、油、電爐或分區(qū)式煤爐，材料選擇具有透水性和光滑性，爐子上部設有通風排風和排風罩，比廚房爐灶的范圍還大。

一個的設計方案，不僅可以讓廚師與相關(guān)部門的員工緊密合作，井然有序，還能為美食的生產(chǎn)提供了良好的環(huán)境。繼而提高客戶的回頭率。相反，粗劣的設計可能是由于設備安排不合理而造成的，導致廚師使用難度加大，影響產(chǎn)品的質(zhì)量，勢必會影響飯店或酒店長期的聲譽。今天東坡居廚房工程設計小編就來教大家商業(yè)廚房工程設計規(guī)范

商業(yè)廚房工程設計規(guī)范商業(yè)廚房工程設計中，應根據(jù)現(xiàn)場情況和餐廳的功能，合理地布置和設計整個廚房設備，并與煤氣公司相互配合。考慮今后施工、安裝和驗收的實際情況，與衛(wèi)生防疫和環(huán)境保護、消防等部門配合并做出調(diào)整。

廚房布局設計時應嚴格遵循以下原則：

1、根據(jù)業(yè)主經(jīng)營的餐類進行設計，這是設計的中心

2、嚴格按照生熟食分離的原則，確保廚房的食品衛(wèi)生。在此前提下，盡可能縮短運輸過程，明確方向

3、合理區(qū)分廚房空間和工作地點，確保能履行各自的職責，分工協(xié)作，提高產(chǎn)量和質(zhì)量

4、原設備不合理，盡量進行改造或使用，符合經(jīng)濟原則

廚房抽吸系統(tǒng)的基本目的是保持通風無熱量，為廚房提供舒適的工作環(huán)境。商業(yè)上遵守消防、衛(wèi)生和環(huán)境法規(guī)，以確保安全和避免損壞。

在選擇一間設計公司時，你應知道該公司是否有豐富的廚房工程經(jīng)驗，以及了解該公司是否有計劃設計、供水、供電、通風等一套成熟的流程配套方案。

由于商用廚房的需求比較復雜，在進行商用廚房設計時需要反復推敲協(xié)商。想到一步到位終結(jié)果恐怕不理想。而溝通協(xié)商的過程，就需要商用廚房設計人員和經(jīng)營者配合交流好。有些經(jīng)營者不知道商用廚房工程的流程溝通起來可能會浪費很多時間，下面東坡居廚房工程設計小編就帶大家來看看整個商用廚房設計的具體流程吧。

東坡居商用廚房設計的具體流程

階段：確定廚房設計的技術(shù)要求、廚房圖紙和現(xiàn)場調(diào)查，以便經(jīng)營者更多地了解業(yè)務計劃、廚房和餐廳的技術(shù)要求、所需設備、主菜單、餐桌、就餐場所數(shù)目、使用面積假設、設備等級要求、特殊技術(shù)要求等。

1.由經(jīng)營者提供廚房餐廳計劃，或現(xiàn)場測量以獲得計劃。

2.實地調(diào)查和繪圖，記錄在現(xiàn)場出現(xiàn)或?qū)⒁霈F(xiàn)的特定尺寸、橫梁、柱、高度等。

3.水力發(fā)電、排煙、空調(diào)等輔助設施的現(xiàn)場檢查，如：原煙道、進風口、排污口等房屋結(jié)構(gòu)，如：門窗尺寸、梁高、裝飾棚高度、四壁厚度、與餐廳關(guān)系、施工進度等。

4.對賓館、廚房建筑的外部結(jié)構(gòu)進行調(diào)查，如：酒店、屋頂高度、門窗位置、屋頂實際情況、酒店廚房建筑及周邊建筑、周邊建筑類型、距離、高度、地面高度等現(xiàn)場情況。