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混酥類調制面團,面粉過篩,與奶油、糖、泡打粉、鹽混合拌勻

混酥類 調制面團：面粉過篩，與奶油、糖、泡打粉、鹽混合拌勻，將雞蛋分次加入，調制成混酥面團，冷藏，靜置松弛備用。 成型：將面團搟制成厚薄一致的面片，借助印模扣壓或刀具切制等方法制成所需的坯料。 置盤烘焙：整齊排列放置于烤盤或模具中，進爐烘烤。烘焙溫度可在180℃左右，并視不同品種掌握烘焙時間。需刷蛋液的制品，可在入爐前刷蛋液，以增加制品的花色與色澤。 裝飾：可用蛋液、奶油或鮮奶油、水果、巧克力、果仁、轉化糖等材料加工裝飾。

面包bread,也寫作麺包,是一種用五谷磨粉制作并加熱而制成

面包bread，也寫作麺包，是一種用五谷磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料。 面包是烘焙中非常重要的學習內容，面包的種類也有很多，如甜面包、丹麥面包、法式面包、吐司面包、歐式雜糧面包、花式面包、金槍魚漢堡等等。 制作工藝 將高筋面粉、糖、酵母、鹽攪拌，加入蛋、水、牛油等原料拌勻，攪拌至面筋擴展，取出靜置15分鐘。 將面團分成若干劑子，包餡或不包餡制成想要的形狀，或是放在模具中，入發酵箱中發酵2～3小時。 可以烘焙前在面包表面撒上香酥粒料，入180℃～200℃的烤爐中烤至面包膨脹、色澤金黃時即可出爐。 漂白開心果 將去殼的開心果丟進熱開水里煮2~3分鐘。瀝干后，去除表皮，等到完全干燥后再使用。 自制面包糠 把不新鮮且去掉外皮的面包攤在網架上，用140?烤45~60分鐘，直到干脆、變成金黃色為止。冷卻后，撕成碎片;再用食物處理器磨成粉狀，或擺在塑料袋里用掛面棍壓碎。后再用細網篩子篩過，以去除顆粒較粗的面包粉。 ? 打發鮮奶油 把鮮奶油倒到碗里，用球形打蛋器或電動攪拌器攪拌，直到形成柔軟小山尖且尖峰曾往下彎。如果用來擠花，則得攪拌至頂端有點硬;但要小心別打得大過火，尤其在溫暖的環境里，不然，鮮奶油會凝結乃至于散開了。 ⑨ 溶解吉利丁 吉利丁又名骨膠，在使用前，必須泡在冷水中軟化或「吸水」。溶解的吉利丁冷卻后才能與其它混合物混合;不然會變成一條一條的。溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。

蛋糕分類重油蛋糕、全蛋式蛋糕

隨著時代的發展，蛋糕漸漸成為人們生活中不可缺少的一部分，在蛋糕的世界中，不同的配方會制作出濃稠不一的面糊，經過高溫烘烤，便會呈現出風味迥異的面貌。

首先帶大家一起了解一下蛋糕！

蛋糕分類（主要分為重油蛋糕、全蛋式蛋糕、分蛋式蛋糕）

1.重油蛋糕：重油蛋糕的油脂含量較多，一般達到40%或以上。經過攪拌后形成松軟的組織。內部結構看起來較為緊密，有一定的光澤度，有濃郁香醇的奶油味。

2.全蛋式蛋糕：全蛋式蛋糕由蛋液和細砂糖打發后制作而成。全蛋蛋糕的彈性比較大，內部組織均勻，口感松軟綿細，具有濃厚的蛋香味。

3.分蛋式蛋糕：分蛋式蛋糕是指用蛋白、蛋黃分別拌勻或打發，然后混合到一起制成的蛋糕，油脂含量較少，濕性材料含量較多。分蛋式蛋糕組織均勻柔軟。