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發布時間：2020-10-08 06:44
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制作無鋁健康油條的常見問題;
如果炸制的油條回軟很快，炸制時調低油溫，延長制作時間。也可以選用專用的油炸制，脆度也很好。
在和面的時候加入5%的油會好的多。
無鋁油條技術解決方案
山東五豐無鋁油條技術從源頭上解決了因明礬導致的油條“鋁害”難題。制作的油條具有蓬松度好、口感佳、低油脂的特點，有利于把油條推向工業化生產。
產品特點
1、不含明礬，不存在油條鋁超標的食品安全問題；
2、膨松效果好，山東五豐無鋁油條膨松劑制作的油條的膨松度比傳統油條好；
3、工藝簡單，可直接將五豐無鋁油條膨松劑與面粉一起和面，不需要提前化水溶解；
4、生產周期短，無鋁油條膨松劑制作油條只需要3-4小時，大大提高了油條的生產效率；
5、面團穩定，機械操作性強，制作出來的油條品質穩定；
6、省油、吸油率低，口感更好。
油條新工藝和工業化方案（無鋁速凍油條）
無鋁油條現代化的生產可以通過兩種途徑來實現，一是大型速凍食品企業生產的預成熟油條，二是通過冷凍冷藏面團配送到各加工點，進行現炸現賣的銷售，即無鋁油條冷凍冷藏面團技術。
無鋁油條冷凍冷藏面團生產技術是利用性能更為優良的無鋁害油條膨松劑（冷凍冷藏面團專用配方）作為膨松原料，適當的改變油條的制作工藝，將和好的油條面團進行冷凍冷藏，然后配送到各銷售點進行加工的一種生產或銷售模式。用這種方法生產的油條口感、風味好，無鋁害，標準統一，即可保證產品的質量，同時配方也可保密；用切刀在圓餅中間劃兩刀，油溫約七成熱，中小火下入油餅，炸制兩面金黃色撈出，在盤子中放一張廚房用紙吸油，一道美味的炸油餅就做好了，特別適合早餐搭配豆漿、牛奶食用。減少重復投資和人力資源的浪費；合理安排生產時間，有效控制庫存，減少損耗。
產品配方及制作方法
油條專用粉1000克
五豐無鋁油條膨松劑20克
白糖10克
雞蛋50克
黃奶油50克
鹽16g克
水550克
做法：
1)將油條專用面粉、五豐無鋁油條膨松劑、糖、鹽、水一起攪拌5分鐘，加入黃奶油攪拌至面團光滑即可。
2)將面團按要求分割，用保鮮袋裝好，放置在30℃下餳面3-4小時即可。
3)將面團制成油條面片，后刀切成油條生坯，放在200-220℃的油鍋里炸至成金黃色即可。
分割生坯：100g左右
炸油條面團醒發要注意的事項，油條發面要多長時間，油條發面技巧
炸油條面團醒發要注意的事項，油條發面要多長時間，油條發面技巧
1、面團在用保鮮膜（袋）之前，務必揉面團至表面光滑。如果面團仍不光滑時，可再醒發10分鐘后，揣面光滑即可。
2、揉面方式為折疊揉面，并且不宜用力過大，以免面筋斷裂，影響油條膨脹效果。
3、醒發面團建議冷藏放過夜，可以下午和面，第二天早上炸，需要炸時提起1小時拿出放室溫即可，室溫較低時，可
以延長室溫放置時間。
4、面團醒發程度：醒發好的面團軟硬適中，醒發時間一樣時，面團太軟，說明水放多了，炸油條時不好操作，油條容
易粘死；面團太干，好操作，但是油條膨松度不好，不飽滿，不夠酥脆，效果不理想。
5、面團醒發的影響因素：面團的醒發時間與加水量和醒發溫度有關。溫度不變情況下，加水量越多，醒發時間越短，
但面團越軟，操作性越差；加水量越少，醒發時間越長。加水量不變的情況下，醒發溫度越高，醒發時間越短，反之，
溫度越低，醒發時間越長。
6、每一批的面粉含水量不相同，所以更換面粉時注意做小樣面團，確定水量，再大批量使用，這樣可以避免損失。
7、添加其它配料的作用：黃油和雞蛋是起到增酥脆的作用，白糖是增色的作用，鹽主要是調味的作用，這些配料都是
根據需要添加。其中，雞蛋量增加時，水的加入量需減少，減少量為雞蛋增加量的一半，例如，增加20g的雞蛋，需減
少10g的水，反之減少20g的雞蛋，需增加10g的水，以此類推。黃油、白糖和鹽因用量和含水較少，用量增減時，水量
不用變化。
炸油餅
炸油餅
用料準備面粉100克、鹽1.6克、水60克、色拉油6克。五豐無鋁油條膨松劑黃金酥3克
折疊做法步驟1.將面粉和五豐無鋁油條膨松劑混合均勻，鹽溶于水中揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜進行1次發酵，發至1.5倍大時揉入堿面繼續發酵。常見炸油餅照片
2.將發酵好的面團從面盆里拿出來，分成若干份。
3.將面團放在抹油的案板上，用搟面杖搟開，如果喜歡薄脆的油餅可以搟成1mm厚，如果喜歡肉呼呼的油餅可以搟成2mm，面片的中間用刀劃開兩道。
4.鍋中倒入適量的食用油，合適的用是玉米油，因為味道相對淡的玉米油不會掩蓋油餅本身的堿面香味。
5.在油溫8成熱時放入面片，用筷子輕輕按壓油餅表面，讓油餅受熱均勻。
6.將油餅翻面接著炸至兩面金黃。
