食堂廚具工程擇優推薦 海派工廠廚房設備工程

工程質量、工期保證措施2

施工過程的質量技術措施?

（一）

質量目標：優良工程

本項目由生產部、技術部負責人對工地派駐質檢員，對現場各工種進行監控，嚴

格按質量控制程序運作，組成一個質量監督網絡，多層次，多方位地對本工程質量施

行嚴格管理。同時選派質量意識強、技術水平高、對工程設計意圖吃得準的員工參與

本項目工程，進行崗前交底及培訓工作，保證工程順利進行。

（二）質量控制程序

事前質量控制

對現場充分的勘察；

制定相應要求的設計參數，熟悉審查項目規格、型號、性能；

制定完善的施工計劃；

廚房設備設計

設計廚房時，面積大小會受到供餐數量、設備數量等而定，理想狀態下，廚房面積需占餐廳面積的四分之一為適當，這樣才有足夠空間存放食材、設備以及作業的范圍。依照餐廳類型，選擇適用的爐具設備不同類型的餐廳，會有獨特的爐具和烹飪設備。像是意式餐廳，一定會配備意式煮面機;而美式餐廳則可能會有油炸食物、碳烤等菜品，因此油炸爐、碳烤灶是之一，若是有搭配排餐，則另外有煎板爐食物的設備。另外，中式餐廳大多以大火快炒的料理居多，因此設備以炒爐、灶爐為主，咖啡廳則是以烘焙咖啡的機器為主，并搭配制冰機或是儲冰槽，若有餐點的設計，多搭配簡易的電磁爐，若另外有甜點，則需再購置甜點冰柜。不過，設備的選擇多是由主廚或管理者與廚具廠商共同討論，多半依照主廚的使用習慣決定。而設備的數量則會依照桌數、出餐數、主打菜色、廚房面積等因素而定。桌數越多、配備的設備數量需要相對達到應出餐量的需求，避免拖延出餐時間。以中式餐廳用餐區有20桌為例，建議搭配5口爐具較為適當，其中4口用于快炒，1口用于炸物。一般來說，餐具的洗滌區會直接設置自動洗碗機或是人工手洗的洗滌設計。若有自動洗碗機，旁邊多會在配置一個水槽，作為加強清洗之用。若是為人工洗滌，則需至少設計3個水槽，分別為浸水區、清水區和脫水區。

廚房設備安全操作

1. 正常裝上榨汁機，接通電源檢驗機器的運轉情況，如有異常立即停止使用及時聯系工程部人員維修。

2. 投料要適當，一般不得超過杯的1/2,水為蓋住原料為宜,蓋上保險蓋,按鍵開始操作。

3. 操作者要謹慎專注,溢出杯口的水要及時擦凈,以免水流入機器按鍵產生火花導致斷路。

4. 操作時應用輔助工組攪動原料,不能用手指直接伸入翻動原料,以免機器刀片割破手指。

5. 用完畢切斷電源,用抹布擦干凈機身,榨汁杯用水沖洗干凈,倒立存放。

壓面機安全操作流程

1. 開通電源檢查機器運行情況，如有異常停機禁止使用。

2. 使用時操作者必須專心一致，調試好滾軸距離，女員工要盤好頭發以免頭發隨同原料一起卷入滾軸，且要卷起衣袖以免長出的袖口隨同原料卷入滾軸。

3. 手伸送原料時要謹慎，以免手指連同原料卷入滾軸發生意外。

4. 使用完畢清潔各部件，每月由工程部人員對主機維護一次。

酒店廚房設備采購管理中存在哪些問題3

酒店屬于高能耗的產業，它所消耗的能源成本開支僅次于人力成本而位居第二。廚房設備采購方面的不合理造成我國酒店普遍能耗大于歐美先進國家的能耗的25%以上，在燃油、燃氣和用水方面的浪費也是相當驚人的。酒店作為能源消耗大戶，降低能源消耗，意味著降低酒店經營成本，提高凈利潤。酒店不僅僅是能源消耗大戶，而且它向環境排放大量廢氣、污水等，造成環境污染。

房設備技術檔案不完整

對酒店廚房設備的技術檔案進行管理，是酒店檔案管理工作的一部分，是對廚房設備技術資料進行控制，確保廚房設備的可追溯性。對技術檔案的管理是為了維護廚房設備的安全完整，發揮其運行性能。造成廚房設備技術檔案不完善主要原因有以下三個：一是，由于搬遷、改造、交接等原因，導致大量廚房設備技術檔案物超所值 二是，現有技術檔案資料松散，無專人管理，不利于查找利用；三是，不少廚房設備技術檔案陳舊，與實際廚房設備情況不符。

目前酒店廚房設備存在各種各樣的采購問題，主要表現為不專業、不成套、不重視等。