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發布時間：2021-05-25 04:31
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食堂承包企業怎樣提高食堂生產效率
提高食堂食品生產效率的方法 一、合理的廚房生產方式可以為食堂帶來巨大的經濟效益，常見的廚房生產方式如下： 制定責任制
在確定崗位結構及人員編制后，廚房就將各項生產任務定性、定量落實到崗位中。所以，制定崗位職責和明確生產任務成為廚房生產的關鍵。
中心廚房制生產方式
設立一個集中加工的廚房，負責所有經營產品的原材料加工、配份。三、使用高效率的廚房設備，先進的機械化食堂生產設備，能在很大程度上替代廚師的工作，如廚房的一些加工設備：切片機、粉碎機、攪拌機、去皮機等。這種方式是食堂進入規模化和產業化之后，采用標準配份的生產方法，它使食品生產標準保持了統一；所有原材料購入后均按標準加工生產，可以使食品的質量得到保證；進行集一加工、切配之后，使原材料的利用率達到優化，加上人工成本的降低，從而使食堂的效益處于好的狀態。
食堂承包公司控制食品安全的措施
食品加工、用具衛生安全常識
1、監控是企業為重要的操作環節：主要包括原材料加工和烹飪兩大部分，冷菜和生食還包括改刀操作過程。4、下玉米粒和炒好的雞蛋同炒，再放入蔥花，加鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。由于該過程同時包括生熟食品，大部分操作的環節眾多，使這一過程在食品（冷凍）自然解凍、生熟分開、燒熟煮透、保持清潔、控制溫度、控制時間、嚴格洗消等預防的關鍵控制環節上易于發生問題。
2、食品保管：嚴格按照衛生要求對生、熟、半成品進行分類標示儲藏。
3、剩菜處理：每餐剩余的蔬菜將作處理泔交料回收處理，杜絕再次供應。
4、食品留樣：把每餐熟食取樣封藏24小時，并作記錄登記。
如何提高就餐員工對飯堂的親睞
一、首先，飯店企業要不斷，提供良好品質的產品。
顧客滿意度直接的反應源是產品質量，質量同時也是保證顧客與企業長久合作的途徑。
二、其次，飯店企業應主動接受顧客的抱怨并做出積極的反應。
據統計，不滿的顧客會向11個人抱怨，而得到滿意回應的顧客，則有95%會成為回頭客。
三、此外還應建立相應的顧客建議機制及進行經常的顧客滿意度跟蹤調查，對于已經流失的顧客，則必須進行流失分析，找到問題的根源。
比如某飯店公司要求對于失去的每一個顧客，管理者必須寫一份詳細報告。
餐飲管理對菜品標準的基本要求
要求菜品體現原汁原味，尤其是清口青菜及海鮮菜肴，口味避免過重，（如過咸、過辣、過酸、過甜、過苦更不允許有異味腥、膻、臭味等）不能用調料、大料的味道壓住本身的味道，突出要求口味（糖醋、酸辣等）。
調料有去異味，調和原料本身不易被人接受味道的作用。不能作為主料體現出主體味，切記食用過量調料會嚴重影響健康。
