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發布時間:2020-11-11 07:07  
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營養、方便、安全、綠色是當前食品生產發展的趨勢。風味獨特的果蔬脆片深受美國、澳大利亞、日本、港臺等發達國家和地區人們的歡迎。國內,隨著人民生活水平的不斷提高,人們日益追求天然風味食品,在北京、上海、青島等發達城市已經受到消費者的熱烈追求。市場需求量急增,產品供不應求。
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果蔬脆片是近年來風靡歐美、日本及東南亞的時尚食品,在我國的超市里也出現的越來越多。水果和蔬菜都是健康食品,但它們被做成脆片,的保留了果蔬其豐富的營養,色澤美觀,引人食欲口感酥脆有嚼勁。又具有低脂肪、低熱量和高纖維素的特點,含油量較大程度低于傳統油炸食品,無油膩感。果蔬脆片擁有眾多產品:什錦果蔬,紫薯片,藕片,地瓜片,黃桃片等。
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目前果蔬脆片加工有兩種加工工藝技術FD和VF,VF技術起源于美國宇航局太空食品技術,VF技術在真空條件下進行食品加工,可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的傷害,脫水處理的同時保留了產品的營養,色澤及風味。傳統的工藝生產的食品采用油炸加工方式,油的溫度在160C以上,容易產生酰胺,這是一種致愛物;含油率很高,長期食用對健康不利;而VF技術生產的果蔬脆片將油溫控制在60C以下,使加工食品不會劣變,并且醉大程度的保存了植物油的營養成分,含油率維持在5%-10%,并且生產過程采用的是植物油作為脫水媒介,可放心長期食用。傳統加工方式因為高溫的緣故加工出來的產品失去原有的色澤,口感細膩;VF技術可以有效保持食品原有的色澤和形狀,酥脆可口。
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真空低溫油炸利用真空環境使物料在低溫下可快速的干燥。在真空低溫油炸技術制成的果蔬脆片---口感酥脆、風味各異。真空油炸技術 保存了新鮮果蔬的色澤、營養和 風味,又具有低脂肪、低熱量和高纖維素的特點。低溫油炸食品含油率明顯低于傳統油炸食品,低溫油炸食品無油膩感,也不會產生3-4苯并笓和酰胺等 ,而且保存期長,加工范圍廣
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