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              羊腸衣供應的行業須知「多圖」

              發布時間:2020-08-22 10:00  

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              將合于標準規格質量要求的腸衣按不同規格配量尺碼,然后腌制、瀝水、纏把,按規定的數量包裝,經檢驗合格后送入冷庫貯藏。腸衣原料不新鮮,加工衛生條件不善,包裝、貯藏或運輸不當,而引起腸衣變質。因腸衣含有蛋白質和脂肪,品質易發生變化,所以良好的加工衛生條件,妥善的包裝,適宜的貯藏和運輸環境,對長期保持腸衣品質穩定起著非常重要的作用。從以往我國出口腸衣情況看,西歐是我國各種腸衣最l大的銷售市場,美國、巴西和東歐也是我國豬腸衣的銷售市場,日本則是我國羊腸衣和中小口徑鹽漬豬腸衣的銷售市場。由于鹽漬腸衣與干制腸衣的性質不同,其包裝也不相同,鹽漬腸衣采用無l毒塑料桶包裝,干制腸衣采用麻布包裝。


              豬小腸要怎么洗才干凈

              先把小腸外壁沖洗干凈,再用筷子把小腸翻過來,內壁朝外,(翻的時候,沒翻跟翻的要分開,不然臟東西會粘在外壁上),接著拿大粒鹽,地瓜粉,醋放進去(選大粒鹽是因為可以把大粒大粒的鹽當砂子一樣的作用),然后不斷且反復的抓揉搓洗,當小腸內壁的粘狀物都被大粒鹽搓下來之后,倒入溫水將之洗凈。撈出來后再放入一些面堿,就是食用的堿,再返復的搓洗,再用溫水清洗幾遍撈出就大功告成了。經過這兩次的加料搓洗,保證一點異味都沒有了。冬季是豬腸衣收集加工季節,加工戶應選擇色澤新鮮,氣味正常,兩端完整,大小頭齊全,未有破傷,每根長度在14米以上,不沾泥沙的豬原腸,這樣的豬腸衣才能灌制出精美的香腸。


              腸衣的加工

              扯腸清污在生豬屠宰后及時取出內臟,將小腸的一頭割斷,在其未冷卻之前及時扯腸,以一手抓住小腸,另一手將連在小腸上的豬油捏住,慢慢地將小腸往下扯,使豬油與小腸分離,要求不破不斷,全腸完整。油、腸分離后,小腸尚有一定溫度,不能堆積,必須立即將小腸的內容物捋凈,但用勁不能太猛,以免拉斷。將腸內容物捋出后,隨即將小腸用溫水灌洗,以免小腸內的臟物腐蝕腸壁,影響腸衣品質。剝脂:將浸泡好的鮮腸放在木板上,剝去腸管外面的油脂、漿膜、筋膜。

              腸衣的腌制方法

              根據加工方法的不同,腸衣可分為鹽漬腸衣和干制腸衣。用腸衣專用鹽腌制的腸衣稱為鹽漬腸衣;而用自然光或烘房等將腸衣脫水干燥、殺菌的腸衣稱為干制腸衣。鹽漬腸衣的加工相對較容易,但鹽漬腸衣的包裝、保管、儲存和運輸難度較大。自己在家腸衣的制作方法把翻轉后的小腸加入3湯匙鹽揉搓,至小腸內壁沒有污物,再用流動的水沖洗一遍。干制腸衣的包裝、保管、儲存和運輸難度較小,但干制腸衣銷路較窄