高校餐飲公司服務放心可靠

清潔保養(yǎng)：①清潔攪拌機時，用清水加入少許洗潔精初步清潔，無面粉，蛋漬，奶油漬等。②再用清水沖洗，無泡沫，無雜物。③每日對攪拌機進行檢查并將檢查狀況記錄于《設備日常保養(yǎng)檢查表》※壓面機，操作程序，檢查電源是否關閉。工作完畢后，先切斷電源確認無誤后，再打開烤箱門冷卻5—10分鐘，方可取出烤品。注意事項①如發(fā)現(xiàn)異常情況，立即關閉電源報告主管處理。②嚴禁帶電開箱門進出烤品。③完成后必須打開箱門待溫度降低才能取出烤品，慎防。

定位不同的人群的特色餐飲業(yè)態(tài)將應運而生，實現(xiàn)持續(xù)發(fā)展。與此同時，實力較強的大型餐飲企業(yè)可能將投資觸角伸向其他領域，涉足如經(jīng)濟型酒店，旅游，園林等，實行多元化經(jīng)營。向規(guī)模化，標準化態(tài)勢發(fā)展規(guī)模化，標準化成為大型連鎖店的發(fā)展方向和控制成本的不二法寶。

而標準化則一直是中餐做大做強的絆腳石。據(jù)中烹?yún)f(xié)會報道，每年近兩萬億銷售收入的餐飲行業(yè)，全國10億元以上的品牌餐飲企業(yè)共有36家(截至2010年底)，而中國2010年營業(yè)額達到336億元，足見標準化困擾下的中餐行業(yè)集中度非常低。

根據(jù)清點情況開出兩天內(nèi)要做的菜點采購單（先設計好菜單），要求采購部于第二天清晨六點之前將所需物品全部送到廚房。對于一些旺銷菜的原料要保證有庫存量，不能因為價格不合理就放棄購買；看看原料在當?shù)氐木唧w價格，對于有較大出入的做一下統(tǒng)計；保證新菜所用的原料能夠采購到。

總廚要把好關，與老板商議，能在接手前就能“悄悄的”安排這些人手進廚房了解具體情況，摸清前任總廚留下的旺銷菜品和管理經(jīng)驗。總廚注意樹立自己形象，很多小細節(jié)都需要各部門親自準備一遍，當天晚上清點，檢查廚房用品，食品，衛(wèi)生，讓所有人員都知道自己崗位的一切情況，包括調(diào)味品，原料，儲備和使用等情況。

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