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發布時間:2020-08-23 06:19  
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當傳到中國后,通過本土化的過程,修改了一些戒律,例如把吃有知覺能力的有情眾生也等同地看做殺生,故發展到現在除密宗外的絕大部分宗派都不允許鴨魚肉等有情眾生。現在的北傳,即修乘佛法的人,都是禁止吃那些肉類食物。
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清真菜有南北方風味之分:北方擅長牛羊肉菜,烹調方法與京菜相似,以爆、熘、炸、煮見長,僅羊肉吃法就有清燉羊肉、涮羊肉、烤羊肉串、爆炒羊肉、醬羊肉以及全羊席等多種。表面會出現顏色焦黃得恰到好處的薄層,里面的料和醬汁則是在稍微煮過后非常入味。南方主要用雞、鴨、牛肉、魚等為原料,以燴、炒、蒸、煮見長。經過數百年的發展,中國的清真菜系漸趨穩定,大體可以分為西北、京津、江南三大流派。以新疆、寧夏、陜西為代表的西北地區清真菜,更多地繼承了阿拉伯飲食風味,善用羊肉、洋蔥、蘿卜、西紅柿、辣椒、胡椒粉等,口味以辣、酸、甜、咸為特色,工藝上以烤、炸、煮見長;以北京、天津為代表的北方清真菜,受山東、淮揚菜的影響,繼承了明清宮廷菜肴的特色,烹調方法較為精細,以烹調牛羊肉為特長;江南地區穆si林烹制的南方清真菜,善以海鮮、水鮮、禽類為原料,選料青鮮多樣,口味清淡。盡管流派不同,但清真菜肴共同特色是酥、爛、香、脆,汁醇味濃,色彩油亮,咸甜分明,鮮而不膻。
如果說農業時代相對原始階段是文明的起源,那么食物轉變為馴養食物,則是飲食文明開始標志。在烤箱中藉著紙內鍋蓋的效果,讓下面的液體、上面的蒸氣平穩地加熱素材,創造出蓬松溫和的口感。 文明是人類應對自然挑戰的結果,農業和畜牧業的興起,是人類終擺脫野蠻狀態走向文明的轉折點。作物栽培和動物養殖是為了有一定的食物來源和安穩地生活,人類通過自己的生產活動,不斷優化作物和動物品種,以供給和滿足人體日常所需的活動能量。包括了蔬菜、水果、肉類。蔬菜泛指一株植物的不同部分,可以做菜、烹飪成為食品的、除了糧食以外的其他植物(多屬于草本植物);種類可分葉菜類、瓜、豆類、根莖類。水果統指一棵植物中帶有種籽的植物功能或對部分供食用的含水分較多的植物果實的統稱。種類有鮮果、堅果和干果等;為家庭或待客常用。肉類,肉類泛指畜類(豬、牛、羊等)、禽肉(雞、鴨、鵝等)和水產品魚類等;是動物的皮下組織及肌肉,包括用作食品的任何動物的可食部分;含高蛋白質和脂肪,以及大量卡路里。
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烹飪指的是膳食的藝術,是一種復雜而有規律的物質運動形式。或將雞蛋調散成為液體狀態加入調料和輔料拌勻不用油而用湯水炒制凝結成菜的烹調方法,也稱水炒。是對食品作加工處理,使食物更可口,更好看,更好聞。一個好的料理,色香味意形養俱佳,不但讓人在食用時感到滿足,而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。另外日語中有烹飪一義的“料理”一詞也常在臺灣被使用。
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