韶關中央廚房建設的必要常用解決方案「南京樂鷹」

中央廚房分類和中央廚房設計原則有哪些

一、中央廚房的常規分類：

按業態：

團膳業中央廚房；快餐連鎖業中央廚房；火鍋連鎖業中央廚房。

又可分為：

企業員工餐、學生營養餐、高校、鐵路、航空、醫院及社區供餐等。

按配送模式：

全熱鏈配送式、全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式。

二、中央廚房的設計原則

(一)符合食品加工相關設計規范

1、符合HACCP管理體系的要求

2、符合產品QS相關要求

中央廚房食品加工中心有哪些優勢中央廚房建設正成為餐飲行業當下的一個熱門話題。中央廚房的優勢非常明顯，主要體現在以下四個方面

優勢一：降低原材料成本

傳統的前店后廚加工模式，使得連鎖餐廳自行采購的原輔材料千差萬別，一個店一個樣。原材料的差別又導致生產出來的產品品質的差別，難怪有顧客說一個店一個味。

隨著集中采購的實施，三大中央廚房利用統一的采購平臺，采用統一的原輔材料驗收標準。利用集中采購的數量優勢，增強了與經銷商談判的砝碼，甚至可以甩開經銷商直接與廠家簽訂采購合同，有效地避免了原來門店自行采購產生的人力物力浪費，降低了進貨成本。

二、主食車間：位于長安校區溢香樓負一層，面積約1200平方米。

1.配備操作員9人，車間經理1人（負責主食車間日常生產及相關事宜等），庫管1人（負責主食車間日常原材料驗收、成本核算等）；

2.選用無污染、無公害的好的面粉為原料，加工生產出綠色、健康的面食產品。

三、肉制品車間：位于長安校區溢香樓一層西南側，約250平方米。

1.配備操作員5人；車間經理1人（負責肉制品、西點屋、涼皮、調料4個車間的日常生產及相關事宜等），庫管1人（負責肉制品、西點屋、涼皮、調料4個車間的日常原材料驗收、成本核算等）

2.選用較好的本鄉肉，雞肉等原材料，按照需求，加工生產多種成品及半成品。